Dupla extração — porque alguns cogumelos pedem água e álcool juntos

O reino tranquilo — raízes, políporos, micélio. A resiliência do vivo, pronta para o dia a dia.

Um cogumelo guarda os seus compostos em dois sítios. Nas paredes, os beta-glucanos, polissacáridos que se dissolvem em água quente. Nas estruturas gordas, os triterpenos — os ácidos ganodéricos do reishi, a betulina e o ácido betulínico do chaga — que só se dissolvem em álcool.

Uma decocção em água tira os beta-glucanos e deixa os triterpenos no resíduo. Uma tintura em álcool faz o contrário. A dupla extração junta as duas passagens.

Como se faz uma dupla extração

1. A decocção: o cogumelo seco e triturado fica muito tempo em lume brando na água, por volta dos 70 a 80 °C, várias horas. Coa-se e guarda-se o líquido.
2. A maceração: o resíduo coado repousa várias semanas em álcool. Coa-se de novo.
3. A união: juntam-se os dois líquidos. Para um extrato em pó, o conjunto é depois seco.

A proporção, por exemplo 15:1, diz quantas partes de cogumelo seco deram uma parte de extrato.

Quais dos nossos cogumelos

• Reishi: extrato 15:1 de dupla extração água e álcool, corpo frutífero. Os seus triterpenos só passam para o álcool.
• Chaga: extrato 8:1 de dupla extração água e álcool. A betulina, que o cogumelo recebe da sua bétula, só passa para o álcool.
• Juba de leão: extrato 8:1 de corpo frutífero, só com água quente. Os compostos que procuramos no corpo frutífero dissolvem-se em água.
• Cordyceps: extrato 6:1 de micélio, feito sem álcool, totalmente solúvel em água.

Para as plantas, raízes, folhas ou cascas, o método depende de cada planta; a ideia dos dois solventes mantém-se.

Precauções

Uma tintura caseira contém álcool: evitá-la se não bebes álcool, na gravidez e nas crianças.

Fontes

• Christopher Hobbs, Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing, and Culture, Botanica Press.
• Fichas técnicas dos nossos fornecedores: método de extração e proporção dos extratos de reishi, chaga, juba de leão e cordyceps.