Cogumelos medicinais: reishi, juba de leão, cordyceps e chaga, a sua tradição e a sua forma

A planta deste artigoChaga Yaga · Inonotus obliquus★★★★★4.9(28)desde € 16,50Ver →

As plantas que caminham com os ciclos, para habitá-los por inteiro.

Em resumo. Chamam-se cogumelos medicinais a um punhado de cogumelos que a Ásia e o Grande Norte bebem há séculos: o reishi, a juba de leão, o cordyceps e o chaga, a que se juntam o maitake, o shiitake e a cauda de peru. Propomos quatro em extrato: reishi, juba de leão, cordyceps e chaga. Este guia conta de onde vem cada um e mostra como reconhecer um extrato: corpo frutífero ou micélio, extrato em água ou dupla extração, teores declarados. Não fazemos nenhuma promessa: na União Europeia não está autorizada nenhuma alegação de saúde para estes cogumelos.

O que são cogumelos medicinais?

A palavra vem das farmacopeias antigas, sobretudo a chinesa e a japonesa, que contavam estes cogumelos entre as suas substâncias. Também se lê cogumelos adaptógenos ou cogumelos funcionais. Todas nomeiam o mesmo hábito: um cogumelo que se toma em pouca quantidade e durante muito tempo, em decocção, em infusão ou em pó numa chávena quente.

A maioria vem da tradição chinesa e japonesa. O chaga vem das florestas de bétulas da Sibéria, do Norte da Europa e do Canadá. Uma parte ainda se colhe selvagem, outra cultiva-se.

Quais são os cogumelos medicinais?

O reishi, cogumelo dos dez mil anos

Em chinês, lingzhi; em japonês, mannentake, «o cogumelo dos dez mil anos». O seu chapéu castanho-avermelhado brilha como laca e cresce em leque sobre a madeira. O Shennong Ben Cao Jing, tratado chinês de matéria médica da época Han, coloca-o na categoria superior, shang pin: as substâncias tidas como seguras para um uso prolongado.

Os taoistas fizeram dele a planta dos imortais. Nas pinturas antigas, Shou Lao, o deus da longevidade, segura-o na mão, e a lenda conta que a imortal Magu deveu a sua imortalidade a um vinho de reishi. O reishi selvagem era tão raro que um édito imperial do ano 1004, segundo a tradição, mandou levar ao palácio todo o reishi encontrado no Império. Cultiva-se desde os anos setenta; o selvagem continua raro.

Na INFUSE: o reishi em fatias finas secas, colhido selvagem na Sibéria em pleno inverno, e um extrato 15:1 de corpo frutífero de um reishi cultivado na China, em dupla extração (água e álcool), de uma fileira com certificação biológica, com pelo menos 20 % de beta-glucanos e 4 % de triterpenos declarados. Sabe a terra e é muito amargo. A tradição suaviza-o com mel, alcaçuz, jujuba ou bagas de goji.

A juba de leão

Em vez de chapéu, tem uma cascata de espinhos brancos que pende do tronco das velhas árvores de folha larga. Na China chama-se houtou, «cabeça de macaco», e foi durante muito tempo um luxo da corte imperial, de tão raro que era encontrá-lo. No Japão é o yamabushitake, o cogumelo dos yamabushi, ascetas da montanha do Shugendō, cujas vestes têm pompons brancos. As nossas fontes não mostram em primeira mão que os yamabushi o comessem: transmitimos o nome sem lhe inventar um ritual. Cultiva-se desde meados do século XX.

Na INFUSE: a juba de leão em pó, e em extrato 8:1 de corpo frutífero, extraído só com água quente, de uma fileira com certificação biológica, com pelo menos 18 % de beta-glucanos e sem enchimento. Porquê o corpo frutífero: o micélio cultivado em cereal é muitas vezes moído com o seu cereal, traz muito amido, e o amido conta num valor de «polissacáridos».

O cordyceps, erva de verão, verme de inverno

Em tibetano, yartsa gunbu, «erva de verão, verme de inverno». O cogumelo selvagem cresce nas altas pastagens do Tibete, do Butão e do Nepal, acima dos 3000 metros, a partir de uma lagarta que colonizou debaixo da terra. Famílias nómadas colhem-no à mão; a colheita pesa sobre as pastagens, e o cogumelo tornou-se raro e caro. A botânica chama hoje à espécie selvagem Ophiocordyceps sinensis. A medicina chinesa liga-o aos meridianos do Pulmão e do Rim.

O nosso cordyceps vem do cultivo: um extrato 6:1 de micélio da estirpe CS-4, da mesma linhagem do yartsa gunbu, fabricado na Estónia, sem álcool, vegano e totalmente solúvel em água. Estão declarados mais de 20 % de beta-glucanos e mais de 0,5 % de adenosina, controlados por um laboratório independente.

O chaga, o ouro negro da bétula

O chaga sai da casca das bétulas vivas como uma protuberância negra e rachada, que leva dez anos ou mais a crescer. Ao longo de toda a cintura boreal, os povos conhecem-no: os Khanty na Sibéria ocidental, os Komi, os Sami, e no Canadá os Cree, os Innu, os Ojibwe e os Anishinaabe. Entre os Anishinaabe chama-se shkitagen e guarda o fogo: uma faísca que lhe cai em cima arde devagar lá dentro até voltar a ser precisa (Robin Wall Kimmerer, Braiding Sweetgrass).

Na INFUSE: o chaga colhido selvagem na Estónia, no inverno, na árvore viva e nunca cultivado; em pó para a decocção, e em extrato 8:1 de dupla extração, de uma fileira com certificação biológica, com pelo menos 12 % de glucanos e 0,5 % de betulina, uma substância que o cogumelo recebe da sua bétula. Onde as florestas de bétulas recuam, o chaga selvagem torna-se escasso, e a moda do superalimento levou algumas regiões à sobrecolheita. Mais uma razão para nunca colher em árvores jovens, nem em quantidade que prejudique a bétula.

Maitake, shiitake, cauda de peru

Mais três cogumelos completam a lista. Maitake significa em japonês «cogumelo que dança»: a lenda diz que os apanhadores dançavam de alegria ao encontrá-lo. O shiitake é um cogumelo de cozinha do dia a dia na Ásia oriental. A cauda de peru, yun zhi em chinês, «cogumelo nuvem», tem leques riscados de todos os castanhos. Nenhum dos três está no nosso catálogo.

Corpo frutífero ou micélio?

O corpo frutífero é o cogumelo que se vê. O micélio é a rede de filamentos finos de onde ele nasce. Muitos pós do comércio são micélio cultivado em cereal e moído com o cereal. O pó contém então muito amido, que conta num valor de «polissacáridos». Um teor declarado de beta-glucanos, com aquilo que foi extraído, diz mais.

Para o reishi e a juba de leão usamos o corpo frutífero; para o chaga, a própria protuberância selvagem; para o cordyceps, o micélio da estirpe CS-4, porque o corpo frutífero selvagem é raro e a sua colheita pesa sobre as altas pastagens.

Extrato em água ou dupla extração?

A água quente dissolve os beta-glucanos. Os triterpenos do reishi e a betulina do chaga só se dissolvem em álcool. A dupla extração junta as duas; uma simples tisana deixa no cogumelo o que só se dissolve em álcool. Por isso o nosso reishi e o nosso chaga são de dupla extração. Na juba de leão, os compostos do corpo frutífero que procuramos dissolvem-se em água: basta a água quente. O extrato de cordyceps é feito sem álcool.

A proporção, por exemplo 15:1, diz quantas partes de cogumelo seco serviram para uma parte de extrato.

Como se tomam os cogumelos medicinais?

É assim que fazemos na Casa. São referências da tradição e dos nossos fornecedores, a ajustar a cada pessoa:

• Extratos de reishi, juba de leão e chaga: cerca de 0,5 g, uma ou duas vezes por dia, numa bebida quente, água, chá ou comida.
• Extrato de cordyceps: 0,25 a 1 g numa bebida quente.
• Fatias de reishi: 5 a 10 g num litro de água, em lume brando durante duas a três horas até reduzir a metade, depois coadas. As fatias voltam ao lume várias vezes.
• Pó de chaga: duas a três colheres por litro de água, 20 a 30 minutos em lume muito brando, até uma decocção muito escura. O chaga também se reutiliza.

Estes cogumelos nunca fervem em cachão: deixam-se em lume brando. A tradição bebe-os com regularidade, em pouca quantidade, muitas vezes de manhã.

Fazer café de cogumelos

O café de cogumelos é um café com um extrato de cogumelo lá dentro. Junta cerca de 0,5 g de extrato de juba de leão ou de chaga, ou 0,25 a 1 g de extrato de cordyceps, à chávena já feita: os extratos dissolvem-se diretamente, sem decocção. O reishi presta-se menos, é muito amargo.

Precauções

Estas precauções aparecem também na página de cada cogumelo; o conselho médico é com o teu médico:

• Gravidez e amamentação: evitar, faltam dados.
• Alergia conhecida a cogumelos: evitar; da primeira vez, só uma pequena quantidade.
• Anticoagulantes, cirurgia prevista: falar primeiro com o médico. Parar o reishi e o chaga cerca de duas semanas antes de uma intervenção.
• Doença autoimune, imunossupressores, transplante de órgão: não sem parecer médico.
• Medicamentos para a tensão (reishi, chaga) ou para a diabetes (chaga): falar primeiro com o médico.
• O chaga é rico em oxalatos: não em caso de cálculos renais de oxalato de cálcio nem de dieta pobre em oxalatos.
• Juba de leão: algumas pessoas descrevem, após várias semanas, uma inquietação ou um abatimento invulgares. Nesse caso, parar.

Na dúvida, o teu médico antes do cogumelo.

O que se pode dizer dos cogumelos medicinais?

Na União Europeia, um alimento só pode ter uma alegação de saúde se ela estiver autorizada (Regulamento (CE) n.º 1924/2006). Até hoje nenhuma foi autorizada para o reishi, a juba de leão, o cordyceps ou o chaga, mesmo que existam estudos sobre eles. Por isso contamos a tradição, descrevemos a forma e damos referências de preparação. Prometer o que um cogumelo faz no corpo é prometer mais do que a Europa permite.

Fontes

• Shennong Ben Cao Jing (época Han): o lingzhi entre os shang pin.
• Robin Wall Kimmerer, Braiding Sweetgrass, Milkweed Editions, 2013: o shkitagen dos Anishinaabe.
• Regulamento (CE) n.º 1924/2006 relativo às alegações nutricionais e de saúde sobre os alimentos. eur-lex.europa.eu
• Fichas técnicas dos nossos fornecedores: método de extração, proporção e teores declarados dos extratos de reishi, juba de leão, cordyceps e chaga.

Chaga Yaga★★★★★4.9(28)desde € 16,50Ver →