Hericium, juba de leão, o cogumelo sábio
Houtou da corte imperial chinesa, yamabushitake do Japão: a tradição da juba de leão, e o que propomos, em pó ou em extrato 8:1 de corpo frutífero em água quente.
A planta deste artigoJuba de Leão · Hericium erinaceusdesde € 17,50Ver →O reino tranquilo — raízes, políporos, micélio. A resiliência do vivo, pronta para o dia a dia.
A juba de leão, Hericium erinaceus, pende do tronco das velhas árvores de folha larga, carvalho, faia, nogueira, como uma cascata de espinhos brancos que amarelecem com a idade. Fresca e salteada tem um sabor delicado, próximo do caranguejo; em infusão é suave, terrosa, quase marinha.
Três povos, três nomes
Na China é o houtou, 猴頭, «cabeça de macaco»: a cascata peluda lembrava ao letrado um animal das árvores. Rara no estado selvagem, foi durante muito tempo um luxo da corte imperial, ao mesmo nível do ginseng ou do reishi selvagens, um tesouro de banquete e de oferenda de longevidade.
No Japão chama-se yamabushitake, o cogumelo dos yamabushi, ascetas da montanha do Shugendō, que jejuavam, caminhavam longamente e meditavam sob cascatas geladas. O seu hábito ritual, o suzukake, usa-se com pompons brancos, e o cogumelo franjado parece-se muitíssimo com elas. As nossas fontes não mostram em primeira mão que os yamabushi o comessem: transmitimos o nome como herança da língua, sem lhe inventar um ritual.
Mais longe, o folclore ainu de Hokkaidō via nele uma oferenda dos espíritos da floresta, e do outro lado do Pacífico os Cherokee e outros povos das Eastern Woodlands conheciam uma espécie vizinha, Hericium americanum.
O cultivo moderno, desde meados do século XX, fez deste tesouro de imperador um cogumelo de todos os dias.
Corpo frutífero, micélio, água quente
No mercado, o micélio cultivado em cereal é muitas vezes moído com o seu cereal: o pó contém então muito amido, e o amido conta num valor de «polissacáridos». Trabalhamos o corpo frutífero, sem enchimento, com um teor declarado de beta-glucanos.
O nosso extrato é feito só com água quente. Os compostos que procuramos no corpo frutífero dissolvem-se nela; as erinacinas, que estão no micélio, pediriam álcool, e o nosso extrato não as procura.
A juba de leão da Casa
- O pó (100 g, 200 g): uma colher de chá, 3 a 5 g, numa bebida quente, leite vegetal, água a cerca de 80 °C ou um batido, de manhã.
- O extrato em pó 8:1 (45 g): corpo frutífero, água quente, pelo menos 18 % de beta-glucanos declarados, de uma fileira com certificação biológica. Cerca de 0,5 g, uma ou duas vezes por dia, em água, chá ou num prato quente.
A tradição asiática trabalha estes cogumelos com calor suave: deixam-se em lume brando, nunca fervem em cachão. O gesto mais simples é o da manhã, uma colher na chávena, repetida todos os dias. São referências de uso.
O modo DAILY
O que une estas linhagens é uma mesma maneira de fazer: um companheiro que se toma todos os dias, no tempo, sem esperar um acontecimento. Um hábito mantido, anotado num caderno como se cumpre uma promessa.
Precauções
- Alergia conhecida a cogumelos: abster-se.
- Anticoagulantes, cirurgia prevista: parecer médico primeiro, os dados são limitados.
- Doença autoimune: parecer médico, os dados são insuficientes.
- Gravidez e amamentação: abster-se, faltam dados.
- Algumas pessoas descrevem, após várias semanas de uso contínuo, uma inquietação ou um abatimento invulgares, que passam ao parar. Nesse caso, parar e observar.
Na dúvida, o teu médico antes do cogumelo.
Em pó (100 g, 200 g) e em extrato 8:1 de corpo frutífero, só com água quente, sem enchimento, fileira com certificação biológica, pelo menos 18 % de beta-glucanos declarados.
Descobrir a juba de leão INFUSE →Porque se chama juba de leão?
Pela sua cascata de espinhos brancos. Na China veem nela uma cabeça de macaco, houtou; no Japão, os pompons dos yamabushi, daí yamabushitake.
De onde vem a juba de leão da INFUSE?
Do Japão. O extrato 8:1 é feito a partir do corpo frutífero, só com água quente, sem enchimento, e vem de uma fileira com certificação biológica.
Porquê um extrato em água quente e não uma dupla extração?
Porque os compostos que procuramos no corpo frutífero se dissolvem em água quente. A dupla extração visaria as erinacinas do micélio, que o nosso extrato não procura.
Como se toma a juba de leão?
O pó: 3 a 5 g de manhã numa bebida quente. O extrato: cerca de 0,5 g, uma ou duas vezes por dia. Sem ferver.
Que precauções com a juba de leão?
Abster-se com alergia a cogumelos, na gravidez e na amamentação. Parecer médico com anticoagulantes, antes de uma cirurgia e com doença autoimune. Parar se surgirem uma inquietação ou um abatimento invulgares.
Fontes
- Nomes tradicionais: houtou (China), yamabushitake e suzukake (Japão).
- Ficha técnica do nosso fornecedor: extrato de juba de leão 8:1, extração em água quente, teor declarado de beta-glucanos.
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