Schisandra · a baga dos cinco sabores
Schisandra chinensis, wu wei zi, a liana vermelha das florestas do Amur e da Manchúria. Os cinco sabores de uma só baga, o omija coreano bebido frio, o rasto da zibelina dos caçadores nanai.
O reino tranquilo — raízes, políporos, micélio. A resiliência do vivo, pronta para o dia a dia.
Schisandra chinensis é uma liana. Trepa pelos troncos das florestas mistas do Amur, da Manchúria, da Coreia e do norte do Japão, e no outono deixa pender cachos de bagas vermelhas, brilhantes, apertadas como bagos de groselha. Secas, ficam castanho-avermelhadas, enrugadas, cada uma à volta de uma ou duas sementes castanho-amareladas, lisas como feijões em miniatura.
Wu wei zi, as sementes dos cinco sabores
O chinês chama-lhe wu wei zi (五味子): wu, cinco, wei, o sabor, zi, a semente. As sementes dos cinco sabores. Mastigada devagar, uma única baga seca atravessa a boca em menos de um minuto: primeiro o azedo, na pele, depois o doce da polpa, o amargo e o picante da semente, e um final salgado. Os herbários chineses descrevem-na assim há muito tempo: a pele e a polpa doces e azedas, o caroço picante e amargo, e por cima de tudo, um gosto a sal.
No pensamento chinês, cada um dos cinco sabores corresponde a uma das cinco fases: a Madeira, o Fogo, a Terra, o Metal e a Água. Uma baga que as traz todas as cinco é um pequeno mapa do mundo que se segura entre dois dedos.
O Shennong Ben Cao Jing, o clássico de matéria médica atribuído ao Divino Lavrador e compilado sob os Han, coloca o wu wei zi entre as suas plantas superiores, shang pin, ao lado do ginseng e do lingzhi.
Uma liana do Amur
Em russo chamam-lhe limonnik, o pequeno limoeiro: amarrotadas, as folhas e a casca cheiram a limão. No Japão é o chōsen gomishi, o gomishi da Coreia. O botânico russo Nikolai Turczaninow descreve-a para a ciência europeia na primeira metade do século XIX; o francês Henri Baillon dá-lhe o nome atual em 1868. Tem uma família só sua, as Schisandraceae.
Gosta das orlas húmidas e dos vales, enrola-se num suporte, dá na primavera pequenas flores branco-creme e perfumadas, e aguenta invernos muito frios. Hoje cultiva-se na China, na Coreia, na Rússia e até na Europa Central. O mercado chinês conhece também uma espécie vizinha do sul, Schisandra sphenanthera, a nan wu wei zi, mais pequena.
No rasto da zibelina
Os Nanai vivem nas margens do Amur e do Ussuri; os russos do século XIX chamavam-lhes Goldes. Os seus caçadores levavam as bagas e as sementes secas da liana no rasto da zibelina, durante os longos dias de caça na floresta de inverno.
No século XX, os farmacologistas soviéticos que trabalhavam em torno da palavra adaptógeno, cunhada por Nikolai Lazarev em 1947, interessam-se pela liana do Extremo Oriente, como o tinham feito com o eleuterococo. O farmacologista Alexander Panossian e Georg Wikman reconstituíram esta história russa em 2008.
O omija da Coreia
Na Coreia, a baga chama-se omija, o mesmo nome que em chinês: cinco sabores. Prepara-se lá o omija-cha: as bagas secas ficam de molho uma noite em água fria, e a água ganha uma cor rosa-viva e aquele gosto que hesita entre o azedo e o doce. Adoçado com mel, servido fresco com fruta às fatias, torna-se o omija-hwachae, a bebida dos dias quentes.
Os gestos da baga
As tradições que bebem a schisandra conhecem-lhe quatro formas:
- Para mastigar: algumas bagas secas, devagar, para seguir os cinco sabores um a um.
- A frio, à coreana: um punhado de bagas num litro de água fria, uma noite no frigorífico, depois coa-se e adoça-se com mel.
- Em infusão: uma colher de chá de bagas esmagadas numa chávena de água quase a ferver, uns dez minutos.
- Em decocção, à chinesa: as bagas esmagadas ficam em lume brando uns vinte minutos; o líquido sai castanho-avermelhado e francamente azedo.
Na Rússia e na China, também se põe a macerar em aguardente de cereais ou em vinho de arroz.
A schisandra não está no catálogo da Casa. Contamo-la por ela própria, porque pertence à mesma floresta que o eleuterococo e o Sagan Dalya.
Precauções
- Gravidez e amamentação: evitar.
- Úlcera do estômago ou refluxo: prudência, a baga é muito ácida.
- Tratamentos em curso: a schisandra pode alterar a forma como o fígado transforma certos medicamentos, em especial o tacrolímus e outros imunossupressores, bem como os anticoagulantes. Parecer médico primeiro.
- Epilepsia: evitar sem parecer médico.
- Crianças: parecer médico primeiro.
Na dúvida, o teu médico antes da planta.
Porquê «a baga dos cinco sabores»?
Porque o seu nome chinês, wu wei zi, quer dizer as sementes dos cinco sabores: azedo, doce, amargo, picante e salgado. Os cinco sentem-se ao mastigar uma única baga seca, da pele até à semente.
Qual é a diferença entre Schisandra chinensis e Schisandra sphenanthera?
Schisandra chinensis é a liana do Norte: Amur, Manchúria, Coreia. Schisandra sphenanthera, a nan wu wei zi, cresce mais a sul, na China, e dá bagas mais pequenas. As duas cruzam-se por vezes no mercado chinês.
O que é o omija?
É o nome coreano da schisandra, e da bebida que dela se faz: as bagas de molho uma noite em água fria, adoçadas com mel, servidas frescas.
Que precauções com a schisandra?
Evitar na gravidez e na amamentação. Prudência em caso de úlcera ou de refluxo. Parecer médico primeiro sob tratamento, em especial tacrolímus, imunossupressores ou anticoagulantes, em caso de epilepsia, e para as crianças.
Fontes
- Shennong Ben Cao Jing, trad. Yang Shouzhong, The Divine Farmer's Materia Medica, Blue Poppy Press, 1998.
- Alexander Panossian e Georg Wikman, «Pharmacology of Schisandra chinensis Bail.: an overview of Russian research and uses in medicine», Journal of Ethnopharmacology, 2008: os caçadores nanai, a investigação soviética.
- Dan Bensky, Steven Clavey e Erich Stöger, Chinese Herbal Medicine: Materia Medica, Eastland Press, 3.ª ed., 2004.
- David Winston e Steven Maimes, Adaptogens, Healing Arts Press, 2007.
Recebe a nossa carta semanal.
Também tens um relato para deixar na Floresta?
Partilhar um relato →O que esta leitura abriu
Sê a primeira voz. Cada palavra é relida antes de se juntar à leitura.
Inicia sessão para partilhar o que esta leitura abriu em ti.
Iniciar sessão →