二重抽出——なぜ一部のきのこは水とアルコールをともに求めるのか

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きのこは成分を二つの場所にしまっています。細胞の壁には、熱湯に溶ける多糖類のβ-グルカン。脂質の構造には、アルコールにしか溶けないトリテルペン。霊芝のガノデリン酸、チャーガのベツリンやベツリン酸がそうです。

水で煎じるとβ-グルカンが出て、トリテルペンは残りかすに残ります。アルコールのチンキはその逆です。二重抽出は、この二つの工程を合わせるものです。

二重抽出のつくり方

1. 煎じる：乾燥して砕いたきのこを、70〜80℃ほどの水で何時間もじっくり煮ます。こして液を取っておきます。
2. 漬ける：こした残りかすを、数週間アルコールに漬けます。もう一度こします。
3. 合わせる：二つの液を合わせます。パウダーエキスの場合は、そのあと全体を乾燥させます。

15:1のような比率は、エキス1をつくるのに乾燥きのこをいくつ使ったかを示します。

私たちのきのこでは

• 霊芝：子実体の15:1エキス、水とアルコールの二重抽出。トリテルペンはアルコールにしか移りません。
• チャーガ：8:1エキス、水とアルコールの二重抽出。宿主の白樺から受け継ぐベツリンは、アルコールにしか移りません。
• ヤマブシタケ：子実体の8:1エキス、熱水のみ。子実体で求める成分は水に溶けます。
• 冬虫夏草：菌糸体の6:1エキス、アルコールを使わずにつくり、水に完全に溶けます。

植物の根や葉や樹皮では、方法は植物ごとに違いますが、二つの溶媒という考え方は同じです。

注意点

自家製のチンキにはアルコールが含まれます。お酒を飲まない方、妊娠中の方、子どもには避けてください。

出典

• Christopher Hobbs, Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing, and Culture, Botanica Press.
• 仕入れ先の技術資料：霊芝、チャーガ、ヤマブシタケ、冬虫夏草のエキスの抽出方法と比率。