ヤマブシタケ、賢者のきのこ

この記事の植物ヤマブシタケ(Lion's Mane) · Hericium erinaceus€17.50〜見る →

静かな王国——根、サルノコシカケ、菌糸。生きものの回復力を、毎日の手もとに。

ヤマブシタケ（Hericium erinaceus）は、ナラ、ブナ、クルミといった古い広葉樹の幹から、白い針の滝のように垂れ下がります。針は年とともに黄ばんでいきます。生のものを炒めると、カニに似た繊細な味。お茶にすると、やわらかく、土の香りがして、どこか海を思わせます。

三つの民、三つの名

中国では猴頭、「猿の頭」。毛むくじゃらの滝は、文人に木の上の獣を思わせました。野生ではめったに見つからず、長く宮廷の贅沢品で、野生の高麗人参や霊芝と並ぶ、宴と長寿の献げ物の宝でした。

日本では山伏茸。断食し、長い道を歩き、凍える滝に打たれて瞑想した修験道の山伏のきのこです。山伏の装束には白い房飾り、結袈裟の梵天がつき、房の垂れたこのきのこはそれにそっくりです。山伏がこれを食べたという直接の記録は、私たちの資料にはありません。言葉の遺産として名前を伝え、儀式をつくりあげることはしません。

さらに遠く、北海道のアイヌの伝承はこれを森の精霊の贈りものと見ました。太平洋の向こうでは、チェロキーなど東部森林地帯の民が、近縁種 Hericium americanum を知っていました。

二十世紀半ばからの栽培が、この皇帝の宝を日々のきのこにしました。

子実体、菌糸体、熱水

市場では、穀物で育てた菌糸体が穀物ごと粉にされることがよくあります。そうした粉はでんぷんを多く含み、でんぷんは「多糖類」の数字に入ってしまいます。私たちは子実体を使い、増量剤を加えず、β-グルカンの含有量を表示しています。

私たちのエキスは熱水だけでつくります。子実体で求める成分はそこに溶けます。菌糸体にあるエリナシンにはアルコールが要りますが、私たちのエキスはそれをねらっていません。

INFUSE のヤマブシタケ

• パウダー（100 g、200 g）：小さじ一杯、3〜5 gを、植物性ミルク、80℃ほどのお湯、スムージーなどの温かい飲みものに、朝。
• 8:1 パウダーエキス（45 g）：子実体、熱水、β-グルカン18％以上を表示、有機認証を受けた供給網のもの。約0.5 gを一日一〜二回、水、お茶、温かい料理に。

アジアの伝統はこれらのきのこをやさしい火で扱います。静かに煮て、強く沸騰させません。いちばん簡単なのは朝の所作、カップにひとさじを、毎日くり返すこと。これは用い方の目安です。

DAILY のやり方

これらの系譜を結ぶのは、ひとつのやり方です。出来事を待たず、毎日、時をかけて摂る伴侶。続けた習慣を、約束を守るように手帳に書きとめる。

注意点

• きのこアレルギーのある方：控えてください。
• 抗凝固薬、予定された手術：まず医師に相談を。データは限られています。
• 自己免疫疾患：医師の助言を。データが不十分です。
• 妊娠中・授乳中：データ不足のため控えてください。
• 数週間続けて摂ったあと、いつもと違う落ち着かなさや気分の落ち込みを感じる人がわずかにいます。やめると消えることが多いので、その場合はやめて様子を見てください。

迷ったら、きのこより先に医師へ。

出典

• 伝わる名前：猴頭（中国）、山伏茸と山伏の房飾り（日本）。
• 仕入れ先の技術資料：ヤマブシタケ8:1エキス、熱水抽出、β-グルカンの表示含有量。

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