Doppia estrazione — perché alcuni funghi chiedono acqua e alcol insieme
L'acqua calda scioglie i beta-glucani, l'alcol i triterpeni. La doppia estrazione unisce i due: come si fa, e perché la usiamo per il reishi e il chaga, non per il lion's mane né per il cordyceps.
Il regno quieto — radici, polipori, micelio. La resilienza del vivente, pronta per ogni giorno.
Un fungo custodisce i suoi composti in due luoghi. Nelle pareti, i beta-glucani, polisaccaridi che si sciolgono in acqua calda. Nelle strutture grasse, i triterpeni — gli acidi ganoderici del reishi, la betulina e l'acido betulinico del chaga — che si sciolgono solo nell'alcol.
Un decotto in acqua estrae i beta-glucani e lascia i triterpeni nel residuo. Una tintura in alcol fa il contrario. La doppia estrazione unisce i due passaggi.
Come si fa una doppia estrazione
- Il decotto: il fungo essiccato e sminuzzato sobbolle a lungo in acqua, intorno ai 70-80 °C, per diverse ore. Si filtra e si conserva il liquido.
- La macerazione: il residuo filtrato riposa diverse settimane nell'alcol. Si filtra di nuovo.
- L'unione: si riuniscono i due liquidi. Per un estratto in polvere, l'insieme viene poi essiccato.
Il rapporto, per esempio 15:1, dice quante parti di fungo secco hanno dato una parte di estratto.
Quali dei nostri funghi
- Reishi: estratto 15:1 a doppia estrazione acqua e alcol, corpo fruttifero. I suoi triterpeni passano solo nell'alcol.
- Chaga: estratto 8:1 a doppia estrazione acqua e alcol. La betulina, che il fungo prende dalla sua betulla, passa solo nell'alcol.
- Lion's mane: estratto 8:1 di corpo fruttifero, con sola acqua calda. I composti che cerchiamo nel corpo fruttifero si sciolgono in acqua.
- Cordyceps: estratto 6:1 di micelio, fatto senza alcol, interamente solubile in acqua.
Per le piante, radici, foglie o cortecce, il metodo dipende da ciascuna pianta; l'idea dei due solventi resta la stessa.
Precauzioni
Una tintura fatta in casa contiene alcol: evitarla se non bevi alcol, in gravidanza e per i bambini.
Fonti
- Christopher Hobbs, Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing, and Culture, Botanica Press.
- Schede tecniche dei nostri fornitori: metodo di estrazione e rapporto degli estratti di reishi, chaga, lion's mane e cordyceps.
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