Hericium, criniera di leone, il fungo saggio
Houtou della corte imperiale cinese, yamabushitake del Giappone: la tradizione del lion's mane, e ciò che proponiamo, in polvere o in estratto 8:1 di corpo fruttifero all'acqua calda.
La pianta di questo articoloLion's Mane · Hericium erinaceusda 17,50 €Vedi →Il regno quieto — radici, polipori, micelio. La resilienza del vivente, pronta per ogni giorno.
Il lion's mane, Hericium erinaceus, pende dal tronco delle vecchie latifoglie, quercia, faggio, noce, come una cascata di aculei bianchi che ingialliscono con l'età. Fresco e saltato in padella ha un gusto delicato, vicino al granchio; in infuso è dolce, terroso, quasi marino.
Tre popoli, tre nomi
In Cina è lo houtou, 猴頭, «testa di scimmia»: la cascata pelosa ricordava al letterato un animale degli alberi. Raro allo stato selvatico, fu a lungo un lusso della corte imperiale, allo stesso rango del ginseng e del reishi selvatici, un tesoro da banchetto e da offerta di longevità.
In Giappone si chiama yamabushitake, il fungo degli yamabushi, asceti della montagna dello Shugendō, che digiunavano, camminavano a lungo e meditavano sotto cascate gelide. Il loro abito rituale, il suzukake, si porta con pompon bianchi, e il fungo frangiato vi somiglia moltissimo. Le nostre fonti non mostrano di prima mano che gli yamabushi lo mangiassero: trasmettiamo il nome come eredità della lingua, senza inventargli un rito.
Più lontano, il folklore ainu di Hokkaidō vi vedeva un'offerta degli spiriti del bosco, e dall'altra parte del Pacifico i Cherokee e altri popoli delle Eastern Woodlands conoscevano una specie vicina, Hericium americanum.
La coltivazione moderna, dalla metà del Novecento, ha fatto di questo tesoro d'imperatore un fungo di tutti i giorni.
Corpo fruttifero, micelio, acqua calda
Sul mercato, il micelio coltivato su cereali viene spesso macinato con il suo cereale: la polvere contiene allora molto amido, e l'amido conta in un valore di «polisaccaridi». Lavoriamo il corpo fruttifero, senza riempitivi, con un tenore dichiarato di beta-glucani.
Il nostro estratto è fatto con sola acqua calda. I composti che cerchiamo nel corpo fruttifero vi si sciolgono; le erinacine, che stanno nel micelio, chiederebbero l'alcol, e il nostro estratto non le cerca.
Il lion's mane della Casa
- La polvere (100 g, 200 g): un cucchiaino, da 3 a 5 g, in una bevanda calda, latte vegetale, acqua a circa 80 °C o un frullato, al mattino.
- L'estratto in polvere 8:1 (45 g): corpo fruttifero, acqua calda, almeno il 18 % di beta-glucani dichiarati, da una filiera con certificazione biologica. Circa 0,5 g, una o due volte al giorno, in acqua, tè o un piatto caldo.
La tradizione asiatica lavora questi funghi a calore dolce: si lasciano sobbollire, non bollono mai a scroscio. Il gesto più semplice è quello del mattino, un cucchiaio nella tazza, ripetuto ogni giorno. Sono riferimenti d'uso.
Il modo DAILY
Ciò che unisce queste linee è uno stesso modo di fare: un compagno che si prende ogni giorno, nel tempo, senza aspettare un evento. Un'abitudine mantenuta, annotata in un quaderno come si mantiene una promessa.
Precauzioni
- Allergia nota ai funghi: astenersi.
- Anticoagulanti, intervento chirurgico previsto: prima il parere medico, i dati sono limitati.
- Malattia autoimmune: parere medico, i dati sono insufficienti.
- Gravidanza e allattamento: astenersi, mancano dati.
- Alcune persone descrivono, dopo diverse settimane di uso continuo, un'inquietudine o un abbattimento insoliti, che passano alla sospensione. In tal caso, sospendere e osservare.
Nel dubbio, il tuo medico prima del fungo.
In polvere (100 g, 200 g) e in estratto 8:1 di corpo fruttifero, solo acqua calda, senza riempitivi, filiera con certificazione biologica, almeno il 18 % di beta-glucani dichiarati.
Scopri il lion's mane INFUSE →Perché si chiama criniera di leone?
Per la sua cascata di aculei bianchi. In Cina vi vedono una testa di scimmia, houtou; in Giappone i pompon degli yamabushi, da cui yamabushitake.
Da dove viene il lion's mane INFUSE?
Dal Giappone. L'estratto 8:1 è fatto dal corpo fruttifero, con sola acqua calda, senza riempitivi, e viene da una filiera con certificazione biologica.
Perché un estratto in acqua calda e non una doppia estrazione?
Perché i composti che cerchiamo nel corpo fruttifero si sciolgono in acqua calda. La doppia estrazione mirerebbe alle erinacine del micelio, che il nostro estratto non cerca.
Come si prende il lion's mane?
La polvere: da 3 a 5 g al mattino in una bevanda calda. L'estratto: circa 0,5 g, una o due volte al giorno. Senza bollire.
Quali precauzioni con il lion's mane?
Astenersi in caso di allergia ai funghi, in gravidanza e allattamento. Parere medico con anticoagulanti, prima di un intervento e con malattia autoimmune. Sospendere se compaiono inquietudine o abbattimento insoliti.
Fonti
- Nomi tradizionali: houtou (Cina), yamabushitake e suzukake (Giappone).
- Scheda tecnica del nostro fornitore: estratto di lion's mane 8:1, estrazione in acqua calda, tenore dichiarato di beta-glucani.
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