Double extraction — pourquoi certains champignons demandent l'eau et l'alcool ensemble

Le règne tranquille — racines, polypores, mycélium. La résilience du vivant prête au quotidien.

Un champignon range ses composés à deux endroits. Dans ses parois, les bêta-glucanes, des polysaccharides qui se dissolvent dans l'eau chaude. Dans ses structures grasses, les triterpènes — les acides ganodériques du reishi, la bétuline et l'acide bétulinique du chaga — qui ne se dissolvent que dans l'alcool.

Une décoction à l'eau tire les bêta-glucanes et laisse les triterpènes dans le marc. Une teinture à l'alcool fait l'inverse. La double extraction réunit les deux passages.

Comment se fait une double extraction

1. La décoction : le champignon séché et broyé frémit longtemps dans l'eau, autour de 70 à 80 °C, plusieurs heures. On filtre et on garde le liquide.
2. La macération : le marc filtré repose plusieurs semaines dans l'alcool. On filtre à nouveau.
3. La réunion : on assemble les deux liquides. Pour un extrait en poudre, l'ensemble est ensuite séché.

Le ratio, par exemple 15:1, dit combien de parts de champignon sec ont donné une part d'extrait.

Quels champignons chez nous

• Reishi : extrait 15:1 en double extraction eau et alcool, corps fructifère. Ses triterpènes ne passent que dans l'alcool.
• Chaga : extrait 8:1 en double extraction eau et alcool. La bétuline, que le champignon tient de son bouleau, ne passe que dans l'alcool.
• Lion's mane : extrait 8:1 de corps fructifère à l'eau chaude seule. Les composés qu'on cherche dans le corps fructifère se dissolvent dans l'eau.
• Cordyceps : extrait 6:1 de mycélium, fait sans alcool, entièrement soluble dans l'eau.

Pour les plantes, racines, feuilles ou écorces, la méthode dépend de chaque plante ; l'idée des deux solvants reste la même.

Précautions

Une teinture faite maison contient de l'alcool : à éviter pour les personnes qui n'en boivent pas, pendant la grossesse et avec les enfants.

Sources

• Christopher Hobbs, Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing, and Culture, Botanica Press.
• Fiches techniques de nos fournisseurs : mode d'extraction et ratio des extraits de reishi, chaga, lion's mane et cordyceps.