Лекарственные грибы: рейши, ежовик, кордицепс и чага — их традиция и их форма

Растение этой статьиЧага «Яга» · Inonotus obliquus★★★★★4.9(28)от 16,50 €Смотреть →

Растения, что идут в ритме циклов, чтобы проживать их в полноте.

Коротко. Лекарственными грибами называют горсть грибов, которые Азия и Крайний Север пьют веками: рейши, ежовик гребенчатый (lion's mane), кордицепс и чагу, а вместе с ними майтаке, шиитаке и траметес разноцветный. Четыре из них мы предлагаем в виде экстрактов: рейши, ежовик, кордицепс и чагу. Этот путеводитель рассказывает, откуда пришёл каждый гриб, и показывает, как узнать экстракт: плодовое тело или мицелий, водный экстракт или двойная экстракция, заявленное содержание. Мы ничего не обещаем: в Европейском союзе для этих грибов не разрешено ни одно заявление о свойствах, полезных для здоровья.

Что такое лекарственные грибы?

Слово пришло из старых фармакопей, прежде всего китайской и японской, где эти грибы числились среди снадобий. Встречаются и другие названия: грибы-адаптогены, функциональные грибы. Все они говорят об одной привычке: гриб пьют понемногу и подолгу, в отваре, в настое или порошком в горячей чашке.

Большинство пришло из китайской и японской традиции. Чага — из березовых лесов Сибири, Северной Европы и Канады. Часть до сих пор собирают в дикой природе, часть выращивают.

Какие бывают лекарственные грибы?

Рейши, гриб десяти тысяч лет

По-китайски — линчжи, по-японски — маннэнтакэ, «гриб десяти тысяч лет». Его красно-бурая шляпка блестит, как лак, и растёт веером из древесины. Шэньнун бэньцао цзин, китайский трактат о природных снадобьях эпохи Хань, помещает его в высший разряд, шан пинь: вещества, которые считались безопасными для долгого употребления.

Даосы сделали его растением бессмертных. На старинных картинах его держит в руке Шоу-лао, бог долголетия, а легенда рассказывает, что бессмертная Магу обрела бессмертие благодаря вину на рейши. Дикий рейши был так редок, что, по преданию, императорский указ 1004 года велел доставлять ко двору каждый найденный в империи гриб. С 1970-х его выращивают; дикий по-прежнему редок.

В INFUSE: рейши тонкими сушёными пластинками, собранный в дикой природе в Сибири в самый разгар зимы, и экстракт 15:1 из плодового тела рейши, выращенного в Китае, двойной экстракции (вода и спирт), из цепочки с органической сертификацией, с заявленными не менее 20 % бета-глюканов и 4 % тритерпенов. Вкус землистый, очень горький. Традиция смягчает его мёдом, солодкой, зизифусом или ягодами годжи.

Ежовик гребенчатый

Вместо шляпки у него каскад белых шипов, свисающий со ствола старых лиственных деревьев. В Китае его зовут хоутоу, «обезьянья голова», и он долго был роскошью императорского двора, так редко его находили. В Японии это ямабуситакэ, гриб ямабуси, горных аскетов сюгэндо, чьи одежды украшены белыми помпонами. Наши источники не подтверждают из первых рук, что ямабуси его ели: мы передаём имя, не придумывая ему обряда. Выращивают его с середины XX века.

В INFUSE: ежовик в порошке и в экстракте плодового тела 8:1, полученном только горячей водой, из цепочки с органической сертификацией, с не менее 18 % бета-глюканов и без наполнителя. Почему плодовое тело: мицелий, выращенный на зерне, часто перемалывают вместе с зерном, он приносит много крахмала, а крахмал входит в цифру «полисахаридов».

Кордицепс, летняя трава, зимний червь

По-тибетски — ярцагунбу, «летняя трава, зимний червь». Дикий гриб растёт на высокогорных пастбищах Тибета, Бутана и Непала, выше 3000 метров, из гусеницы, которую он заселил под землёй. Семьи кочевников собирают его вручную; сбор ложится тяжестью на пастбища, и гриб стал редким и дорогим. Ботаники сегодня называют дикий вид Ophiocordyceps sinensis. Китайская медицина связывает его с меридианами лёгких и почек.

Наш кордицепс — из культуры: экстракт 6:1 мицелия штамма CS-4, той же линии, что и ярцагунбу, произведённый в Эстонии, без спирта, веганский и полностью растворимый в воде. Заявлено более 20 % бета-глюканов и более 0,5 % аденозина, проверено независимой лабораторией.

Чага, чёрное золото берёзы

Чага прорывается из коры живых берёз чёрным, растрескавшимся наростом, которому нужно десять лет и больше, чтобы вырасти. Вдоль всего бореального пояса её знают народы: ханты в Западной Сибири, коми, саамы, а в Канаде — кри, инну, оджибве и анишинаабе. У анишинаабе она называется шкитаген и хранит огонь: искра, упавшая на неё, тлеет внутри, пока снова не понадобится (Робин Уолл Киммерер, Braiding Sweetgrass).

В INFUSE: чага, собранная в дикой природе в Эстонии, зимой, с живого дерева, никогда не выращенная; в порошке для отвара и в экстракте 8:1 двойной экстракции, из цепочки с органической сертификацией, с не менее 12 % глюканов и 0,5 % бетулина — вещества, которое гриб получает от своей берёзы. Где березовые леса отступают, дикой чаги становится меньше, а мода на суперфуды привела к чрезмерному сбору в некоторых краях. Тем больше причин никогда не собирать с молодых деревьев и не брать столько, чтобы берёза пострадала.

Майтаке, шиитаке, траметес

Ещё три гриба завершают список. Майтаке по-японски значит «танцующий гриб»: по легенде, сборщики плясали от радости, найдя его. Шиитаке — повседневный кухонный гриб Восточной Азии. Траметес разноцветный, по-китайски юньчжи, «облачный гриб», носит полосатые веера всех оттенков коричневого. Ни одного из трёх нет в нашем ассортименте.

Плодовое тело или мицелий?

Плодовое тело — это гриб, который мы видим. Мицелий — сеть тонких нитей, из которой он растёт. Многие порошки в продаже — это мицелий, выращенный на зерне и перемолотый вместе с зерном. В таком порошке много крахмала, и он входит в цифру «полисахаридов». Заявленное содержание бета-глюканов и указание, что именно экстрагировали, говорят больше.

Для рейши и ежовика мы берём плодовое тело, для чаги — сам дикий нарост, для кордицепса — мицелий штамма CS-4, потому что дикое плодовое тело редко, а его сбор ложится тяжестью на высокогорные пастбища.

Водный экстракт или двойная экстракция?

Горячая вода растворяет бета-глюканы. Тритерпены рейши и бетулин чаги растворяются только в спирте. Двойная экстракция соединяет оба; простой чай оставляет в грибе то, что растворяется только в спирте. Поэтому наши рейши и чага — двойной экстракции. У ежовика нужные нам вещества плодового тела растворяются в воде: горячей воды достаточно. Экстракт кордицепса сделан без спирта.

Соотношение, например 15:1, показывает, сколько частей сушёного гриба пошло на одну часть экстракта.

Как принимают эти грибы?

Вот как мы делаем это в Доме. Это ориентиры традиции и наших поставщиков, которые каждый подстраивает под себя:

• Экстракты рейши, ежовика и чаги: около 0,5 г один-два раза в день, в горячем напитке, воде, чае или еде.
• Экстракт кордицепса: от 0,25 до 1 г в горячем напитке.
• Пластинки рейши: 5–10 г на литр воды, томить на слабом огне два-три часа, пока не уварится вдвое, затем процедить. Пластинки можно заваривать повторно несколько раз.
• Порошок чаги: две-три ложки на литр воды, 20–30 минут на очень слабом огне, до очень тёмного отвара. Чагу тоже используют повторно.

Эти грибы никогда не кипятят бурно, только томят. Традиция пьёт их регулярно, понемногу, часто по утрам.

Как сделать грибной кофе

Грибной кофе — это кофе с грибным экстрактом. Добавь около 0,5 г экстракта ежовика или чаги, или от 0,25 до 1 г экстракта кордицепса, в готовую чашку: экстракты растворяются сразу, отвар не нужен. Рейши подходит меньше — он очень горький.

Меры предосторожности

Эти предупреждения есть и на странице каждого гриба; медицинский совет — за твоим врачом:

• Беременность и кормление грудью: избегать, данных не хватает.
• Известная аллергия на грибы: избегать; в первый раз — совсем немного.
• Антикоагулянты, плановая операция: сначала посоветоваться с врачом. Прекратить рейши и чагу примерно за две недели до вмешательства.
• Аутоиммунное заболевание, иммунодепрессанты, пересадка органа: не без совета врача.
• Препараты от давления (рейши, чага) или от диабета (чага): сначала посоветоваться с врачом.
• В чаге много оксалатов: не при камнях из оксалата кальция в почках и не при диете с ограничением оксалатов.
• Ежовик: некоторые люди описывают через несколько недель непривычное беспокойство или подавленность. В этом случае прекратить.

Если сомневаешься — сначала врач, потом гриб.

Что можно говорить о лекарственных грибах?

В Европейском союзе пищевой продукт может нести заявление о свойствах, полезных для здоровья, только если оно разрешено (Регламент (ЕС) № 1924/2006). Для рейши, ежовика, кордицепса и чаги до сих пор не разрешено ни одно, хотя исследования о них существуют. Поэтому мы рассказываем традицию, описываем форму и даём ориентиры приготовления. Обещать, что гриб делает в теле, — значит обещать больше, чем разрешает Европа.

Источники

• Шэньнун бэньцао цзин (эпоха Хань): линчжи среди шан пинь.
• Robin Wall Kimmerer, Braiding Sweetgrass, Milkweed Editions, 2013: шкитаген анишинаабе.
• Регламент (ЕС) № 1924/2006 о заявлениях о пищевой ценности и свойствах, полезных для здоровья, на пищевых продуктах. eur-lex.europa.eu
• Технические листы наших поставщиков: способ экстракции, соотношение и заявленное содержание экстрактов рейши, ежовика, кордицепса и чаги.

Чага «Яга»★★★★★4.9(28)от 16,50 €Смотреть →