薬用キノコ：霊芝、ヤマブシタケ、冬虫夏草、チャーガ——その伝統とかたち

この記事の植物チャーガ「ヤーガ」 · Inonotus obliquus★★★★★4.9(28)€16.50〜見る →

周期とともに歩み、その周期を深く生きるための植物たち。

要点。 薬用キノコとは、アジアと北方の人びとが何世紀も前から飲んできた一握りのきのこのことです。霊芝、ヤマブシタケ（ライオンズメーン）、冬虫夏草、チャーガ、さらにマイタケ、シイタケ、カワラタケ。私たちはそのうち四つをエキスで扱っています：霊芝、ヤマブシタケ、冬虫夏草、チャーガ。このガイドでは、それぞれがどこから来たのかを語り、エキスの見分け方を示します。子実体か菌糸体か、水抽出か二重抽出か、表示含有量はどうか。私たちは作用を約束しません。欧州連合では、これらのきのこについて認められた健康強調表示はひとつもないからです。

薬用キノコとは

この言葉は古い本草、なかでも中国と日本の本草に由来し、そこではこれらのきのこが生薬のひとつに数えられていました。アダプトゲンきのこ、機能性キノコという呼び方もあります。どれも同じ習慣を指しています。少しずつ、長いあいだ、煎じたり、お茶にしたり、温かいカップに粉を溶かしたりして飲むきのこです。

多くは中国と日本の伝統から来ています。チャーガはシベリア、北ヨーロッパ、カナダの白樺林から。いまも野生で採られるものもあれば、栽培されるものもあります。

薬用キノコの種類

霊芝、万年のきのこ

中国語では霊芝（リンチー）、日本では万年茸とも呼ばれます。赤褐色の傘は漆のように光り、木から扇のように広がります。漢代の本草書『神農本草経』は、これを最上の部類である上品に置きました。長く用いても差し支えないとされた品々です。

道教の人びとは、これを仙人の植物としました。古い絵では長寿の神・寿老人がこれを手にし、仙女の麻姑は霊芝の酒によって不老不死を得たと伝えられます。野生の霊芝はあまりに稀で、伝承によれば1004年の勅令が、国じゅうで見つかった霊芝をすべて宮廷へ届けるよう命じました。1970年代から栽培されるようになり、野生のものはいまも稀です。

INFUSE では：霊芝を薄い乾燥スライスで。真冬のシベリアで野生採取したものです。そして中国で栽培された霊芝の子実体からつくる15:1エキス。水とアルコールの二重抽出で、有機認証を受けた供給網のもの、β-グルカン20％以上、トリテルペン4％以上を表示しています。土の香りがして、とても苦い。伝統では蜂蜜、甘草、ナツメ、クコの実でやわらげます。

ヤマブシタケ

傘の代わりに、古い広葉樹の幹から白い針の滝を垂らしています。中国では猴頭（ホウトウ）、「猿の頭」と呼ばれ、野生ではめったに見つからないため、長く宮廷の贅沢品でした。日本では山伏茸、修験道の山の行者・山伏のきのこで、その装束には白い房飾りがついています。山伏がこれを食べたという直接の記録は、私たちの資料にはありません。名前を伝えるだけで、儀式をつくりあげることはしません。二十世紀半ばから栽培されています。

INFUSE では：ヤマブシタケをパウダーで、そして子実体からつくる8:1エキスで。熱水のみで抽出し、有機認証を受けた供給網のもの、β-グルカン18％以上、増量剤なし。なぜ子実体なのか。穀物の上で育てた菌糸体はたいてい穀物ごと粉にされ、でんぷんを多く含みます。そしてでんぷんは「多糖類」の数字に含まれてしまうのです。

冬虫夏草、夏の草、冬の虫

チベット語でヤルツァ・グンブ、「夏の草、冬の虫」。野生のものはチベット、ブータン、ネパールの標高3000メートルを超える高原の草地に、地中で取りついた幼虫から生えます。遊牧の家族が手で採ります。採取は草地に負担をかけ、このきのこは稀で高価なものになりました。植物学では野生種をいま Ophiocordyceps sinensis と呼びます。中医学では肺と腎の経絡に結びつけられています。

私たちの冬虫夏草は栽培由来です。ヤルツァ・グンブと同じ系統の CS-4 株の菌糸体からつくる6:1エキスで、エストニアで製造、アルコール不使用、ヴィーガン、水に完全に溶けます。β-グルカン20％超、アデノシン0.5％超を表示し、独立した検査機関が確認しています。

チャーガ、白樺の黒い黄金

チャーガは生きた白樺の樹皮から、黒くひび割れたこぶとして現れ、育つのに十年以上かかります。北方の森の帯に沿って、多くの民がこれを知っています。西シベリアのハンティ、コミ、サーミ、そしてカナダのクリー、イヌー、オジブワ、アニシナアベ。アニシナアベの言葉ではシュキタゲンと呼ばれ、火を守ります。落ちた火の粉はその中でくすぶりつづけ、必要なときにまた火になるのです（ロビン・ウォール・キマラー『植物と叡智の守り人』）。

INFUSE では：チャーガはエストニアで冬に、生きた木から野生採取したもので、栽培はしていません。煎じ用のパウダーと、二重抽出の8:1エキス。有機認証を受けた供給網のもので、グルカン12％以上、ベツリン0.5％以上を表示しています。ベツリンはこのきのこが宿主の白樺から受け継ぐ成分です。白樺林が後退する土地では野生のチャーガが減り、スーパーフードの流行で採りすぎた地域もあります。若い木からは決して採らず、白樺を傷めるほど採らない理由がそこにあります。

マイタケ、シイタケ、カワラタケ

あと三つのきのこがリストを締めくくります。マイタケは「舞うきのこ」。見つけた人が喜びのあまり舞ったという言い伝えから。シイタケは東アジアの日々の料理のきのこ。カワラタケは中国語で雲芝、「雲のきのこ」と呼ばれ、茶色の縞の扇をまといます。この三つは取り扱っていません。

子実体か、菌糸体か

子実体は目に見えるきのこそのもの。菌糸体は、そのもとになる細い糸の網です。市販の粉末の多くは、穀物の上で育てた菌糸体を穀物ごと粉にしたもの。そうした粉にはでんぷんが多く、「多糖類」の数字に含まれます。β-グルカンの表示含有量と、何を抽出したのかの記載のほうが、多くを語ります。

霊芝とヤマブシタケには子実体を、チャーガには野生のこぶそのものを、冬虫夏草には CS-4 株の菌糸体を使っています。野生の子実体は稀で、その採取が高原の草地に負担をかけるからです。

水抽出か、二重抽出か

熱湯はβ-グルカンを溶かします。霊芝のトリテルペンとチャーガのベツリンは、アルコールにしか溶けません。二重抽出はその両方を合わせたもの。ただのお茶では、アルコールにしか溶けないものがきのこの中に残ります。だから私たちの霊芝とチャーガは二重抽出です。ヤマブシタケでは、求める子実体の成分が水に溶けるので、熱水で足ります。冬虫夏草のエキスはアルコールを使わずにつくられています。

15:1のような比率は、エキス1に対して乾燥きのこをいくつ使ったかを示します。

薬用キノコの飲み方

INFUSE の家ではこうしています。伝統と仕入れ先の目安で、人それぞれに合わせてください：

• 霊芝、ヤマブシタケ、チャーガのエキス：約0.5 gを一日一〜二回、温かい飲みもの、水、お茶、料理に溶かして。
• 冬虫夏草のエキス：0.25〜1 gを温かい飲みものに。
• 霊芝スライス：5〜10 gを水1リットルで二〜三時間、半量になるまで弱火で煮出し、こします。スライスは何度か煮出せます。
• チャーガパウダー：水1リットルにスプーン二〜三杯、ごく弱火で20〜30分、深い色の煎じ汁になるまで。チャーガも繰り返し使えます。

これらのきのこは強く沸騰させず、静かに煮出します。伝統では少量ずつ、規則的に、多くは朝に飲みます。

きのこコーヒーのつくり方

きのこコーヒーは、きのこのエキスを入れたコーヒーです。いれたてのカップにヤマブシタケかチャーガのエキスを約0.5 g、または冬虫夏草のエキスを0.25〜1 g。エキスはそのまま溶け、煎じる必要はありません。霊芝はとても苦いので、あまり向きません。

注意点

以下の注意は、それぞれのきのこのページにも載せています。医学的な判断は医師にお任せください：

• 妊娠中・授乳中：データが不足しているため避けてください。
• きのこアレルギーのある方：避けてください。初めてのときはごく少量だけ。
• 抗凝固薬、予定された手術：まず医師に相談を。霊芝とチャーガは手術の約二週間前にやめてください。
• 自己免疫疾患、免疫抑制薬、臓器移植：医師の助言なしには用いないでください。
• 降圧薬（霊芝、チャーガ）や糖尿病の薬（チャーガ）：まず医師に相談を。
• チャーガはシュウ酸を多く含みます。シュウ酸カルシウム結石のある方、シュウ酸制限食の方は避けてください。
• ヤマブシタケ：数週間後に、いつもと違う落ち着かなさや気分の落ち込みを感じる人がわずかにいます。その場合はやめてください。

迷ったら、きのこより先に医師へ。

薬用キノコについて言えること

欧州連合では、食品が健康強調表示を掲げられるのは、それが認められている場合だけです（規則（EC）No 1924/2006）。霊芝、ヤマブシタケ、冬虫夏草、チャーガについては、研究が存在していても、今日まで認められたものはひとつもありません。だから私たちは伝統を語り、かたちを説明し、つくり方の目安をお伝えします。きのこが体の中で何をするかを約束することは、ヨーロッパが認める以上のことを約束することになります。

出典

• 『神農本草経』（漢代）：霊芝を上品に分類。
• Robin Wall Kimmerer, Braiding Sweetgrass, Milkweed Editions, 2013：アニシナアベのシュキタゲン。
• 食品の栄養強調表示および健康強調表示に関する規則（EC）No 1924/2006。eur-lex.europa.eu
• 仕入れ先の技術資料：霊芝、ヤマブシタケ、冬虫夏草、チャーガのエキスの抽出方法、比率、表示含有量。

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