Двойная экстракция — почему некоторые грибы просят воду и спирт вместе

Тихое царство — корни, трутовики, мицелий. Устойчивость живого, готовая на каждый день.

Гриб хранит свои вещества в двух местах. В клеточных стенках — бета-глюканы, полисахариды, которые растворяются в горячей воде. В жироподобных структурах — тритерпены: ганодеровые кислоты рейши, бетулин и бетулиновая кислота чаги, — которые растворяются только в спирте.

Водный отвар забирает бета-глюканы и оставляет тритерпены в жмыхе. Спиртовая настойка делает наоборот. Двойная экстракция соединяет оба этапа.

Как делается двойная экстракция

1. Отвар: сушёный измельчённый гриб долго томят в воде, около 70–80 °C, несколько часов. Процеживают и сохраняют жидкость.
2. Мацерация: процеженный жмых несколько недель настаивают на спирте. Снова процеживают.
3. Соединение: обе жидкости смешивают. Для порошкового экстракта всё затем высушивают.

Соотношение, например 15:1, показывает, сколько частей сушёного гриба дали одну часть экстракта.

Какие из наших грибов

• Рейши: экстракт 15:1 двойной экстракции водой и спиртом, плодовое тело. Его тритерпены переходят только в спирт.
• Чага: экстракт 8:1 двойной экстракции водой и спиртом. Бетулин, который гриб получает от своей берёзы, переходит только в спирт.
• Ежовик: экстракт плодового тела 8:1, только горячей водой. Нужные нам вещества плодового тела растворяются в воде.
• Кордицепс: экстракт мицелия 6:1, сделан без спирта, полностью растворим в воде.

Для растений — корней, листьев, коры — способ зависит от каждого растения; мысль о двух растворителях остаётся той же.

Меры предосторожности

Домашняя настойка содержит спирт: избегать её, если ты не пьёшь алкоголь, при беременности и детям.

Источники

• Christopher Hobbs, Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing, and Culture, Botanica Press.
• Технические листы наших поставщиков: способ экстракции и соотношение экстрактов рейши, чаги, ежовика и кордицепса.