Астрагал · хуан ци, жёлтый корень степей
Astragalus membranaceus, хуан ци, жёлтый корень степей Монголии и севера Китая. Его имя в толковании Ли Шичжэня, ломтики цвета сливочного масла и кастрюля, в которой он томится.
Тихое царство — корни, трутовики, мицелий. Устойчивость живого, готовая на каждый день.
Астрагал китайской медицины, Astragalus membranaceus, — многолетнее бобовое растение степей и сухих холмов севера Китая, Монголии и юга Сибири. Над землёй — лёгкий куст высотой от полуметра до метра, с листьями из множества мелких листочков и кистями бледно-жёлтых цветков. Под землёй — длинный прямой корень, уходящий глубоко в сухую почву, бурый снаружи и жёлтый внутри.
Жёлтый старейшина
По-китайски его пишут 黃耆, сегодня 黄芪: хуан ци. Хуан — жёлтый, цвет разрезанного корня. Ци в старом написании 耆 означает старейшину, почтенного старца, того, кто идёт первым.
Имя объясняет Ли Шичжэнь в своём «Бэньцао ганму» 1578 года: корень жёлтый, и Ли Шичжэнь считал его старшим во всём своём разряде растений, отсюда хуан ци, жёлтый старейшина. «Шэньнун бэньцао цзин», составленный при Хань, уже относил его к высшим растениям, шан пинь, тем, что принимают долго.
Латынь рассказывает о другом. Membranaceus значит «перепончатый»: после цветения растение несёт вздутые бобы с тонкими, как бумага, стенками, которые сохнут на степном ветру. Его называют и Astragalus mongholicus, астрагалом монгольским; флоры колеблются, считать ли его одним видом или двумя.
Огромный род
Род Astragalus насчитывает несколько тысяч видов на всех континентах, и далеко не все они похожи друг на друга. В Северной Америке некоторые из них, locoweeds, ядовиты для скота. Хуан ци китайской традиции — это корень A. membranaceus и его близкого родича A. mongholicus.
Корень в ломтиках
Корень выкапывают после нескольких лет роста. Его моют, сушат, затем режут длинными косыми ломтиками, гибкими, волокнистыми, цвета сливочного масла в середине, похожими на светлые деревянные шпатели. В таком виде его и находят в китайских травяных лавках, связанным в пучки или насыпанным в ящички.
Вкус сладковатый, чуть мучнистый, с оттенком сушёной фасоли: бобовое растение узнаётся сразу. Китайская медицина относит его вкус к сладким.
Почти весь хуан ци в продаже сегодня выращен на полях, во Внутренней Монголии, в Шаньси и в Ганьсу. Дикий сбор стал редкостью и местами ограничен.
В кастрюле
В Китае корень астрагала прежде всего дело кухни. Несколько ломтиков час-два томятся в курином бульоне вместе с плодами зизифуса, ягодами годжи и кусочком имбиря. Бульон становится мягко-сладким; ломтики разжёвывают или оставляют на дне миски. Юг Китая, и прежде всего Кантон, превратил такие долгие супы в семейное искусство.
В прописях китайской медицины он ходит в компании: с дягилем китайским, дан гуй; с кодонопсисом; с лимонником; или в юй пин фэн сань, «порошке нефритовой ширмы», который составляют из трёх корней.
Что делают с корнем
- В бульоне: горсть ломтиков в кастрюлю, час-два на слабом огне, с тем, что даёт сезон.
- В отваре: несколько ломтиков на пол-литра или литр воды, около получаса на тихом огне. Отвар выходит бледно-жёлтым, мягким, как овощной бульон.
- С рисом: несколько ломтиков в кастрюлю с рисовой кашей, конджи, их вынимают перед подачей.
Астрагала нет в каталоге Дома. Мы рассказываем о нём ради него самого, как о корне, хорошо знакомом китайским кухням, рядом с рейши из тех же травников.
Меры предосторожности
- Никогда не собирать дикий астрагал самостоятельно: в роду есть ядовитые виды.
- Лихорадка или острая инфекция: сама китайская медицина откладывает его на это время.
- Аутоиммунное заболевание, пересадка органа, приём иммунодепрессантов: избегать без совета врача.
- Беременность и кормление грудью: сначала совет врача.
- Текущее лечение (антикоагулянты, литий, сахароснижающие препараты, препараты от давления): поговорить с врачом.
Если сомневаешься — сначала врач, потом растение.
Что значит хуан ци?
Хуан — жёлтый; ци в старом написании 耆 — старейшина, почтенный старец. Ли Шичжэнь в 1578 году объясняет, что корень жёлтый и что он считал его старшим во всём своём разряде растений.
Астрагал, Astragalus, хуан ци — это одно и то же растение?
Astragalus — латинское имя очень большого рода бобовых. Хуан ци китайской традиции — это корень Astragalus membranaceus или его формы mongholicus. Другие астрагалы к нему не относятся, и некоторые из них ядовиты.
Как готовят астрагал в Китае?
Чаще всего на кухне: несколько ломтиков томятся час-два в бульоне с плодами зизифуса и ягодами годжи. Для отвара несколько ломтиков около получаса держат на тихом огне в пол-литре или литре воды.
Какие меры предосторожности с астрагалом?
Сначала совет врача при аутоиммунном заболевании, после пересадки, при приёме иммунодепрессантов, при беременности и кормлении грудью, а также при приёме антикоагулянтов, лития, сахароснижающих препаратов или препаратов от давления. Откладывать во время лихорадки или острой инфекции. Никогда не собирать дикий астрагал.
Источники
- Shennong Ben Cao Jing, пер. Yang Shouzhong, The Divine Farmer's Materia Medica, Blue Poppy Press, 1998.
- Li Shizhen, Bencao Gangmu (1578), пер. Compendium of Materia Medica, Foreign Languages Press, 2003.
- Dan Bensky, Steven Clavey, Erich Stöger, Chinese Herbal Medicine: Materia Medica, Eastland Press, 3-е изд., 2004.
- Dan Bensky, Randall Barolet, Chinese Herbal Medicine: Formulas & Strategies, Eastland Press, 2-е изд., 2009.
Получай наше еженедельное письмо.
У тебя тоже есть история, которую хочется оставить в Лесу?
Поделиться историей →То, что открыло это чтение
Стань первым голосом. Каждое слово перечитывается, прежде чем присоединиться к чтению.
Войди, чтобы поделиться тем, что это чтение открыло в тебе.
Войти →