◇ · Arc tissage · Pijler · Kernniche

Medicinale paddenstoelen: reishi, pruikzwam, cordyceps en chaga, hun traditie en hun vorm

Reishi, pruikzwam, cordyceps, chaga en nog drie: de traditie van elke paddenstoel, hoe je een extract leest, hoe je het bereidt, en waarom we geen effect beloven.

De plant van dit artikelChaga « Yaga » · Inonotus obliquus4.9(28)vanaf € 16,50Bekijken →

De planten die met de cycli meelopen, om ze volledig te bewonen.

⊹ De Kring van het Heilig Vrouwelijke · 3/22 · Margin

Kort gezegd. Medicinale paddenstoelen zijn een handvol zwammen die Azië en het hoge Noorden al eeuwen drinken: de reishi, de pruikzwam (lion's mane), de cordyceps en de chaga, met daarbij de maitake, de shiitake en het elfenbankje. Vier ervan bieden we aan als extract: reishi, pruikzwam, cordyceps en chaga. Deze gids vertelt waar elke zwam vandaan komt en laat zien hoe je een extract herkent: vruchtlichaam of mycelium, waterextract of dubbele extractie, gedeclareerde gehalten. We doen geen enkele belofte: in de Europese Unie is voor geen van deze paddenstoelen een gezondheidsclaim toegelaten.

Wat zijn medicinale paddenstoelen?

Het woord komt uit de oude farmacopees, vooral de Chinese en de Japanse, die deze paddenstoelen tot hun middelen rekenden. Je leest ook adaptogene paddenstoelen of functionele paddenstoelen. Ze noemen allemaal dezelfde gewoonte: een paddenstoel die je in kleine hoeveelheid en lang neemt, als afkooksel, als thee of als poeder in een warme kop.

De meeste komen uit de Chinese en Japanse traditie. De chaga komt uit de berkenbossen van Siberië, Noord-Europa en Canada. Een deel wordt nog in het wild verzameld, een deel wordt gekweekt.

Welke medicinale paddenstoelen zijn er?

Paddenstoel	Latijnse naam	Traditie	Bij INFUSE
Reishi, lingzhi	Ganoderma lucidum	China, Japan	extract 15:1 van het vruchtlichaam; gedroogde plakjes, wilde oogst
Pruikzwam, lion's mane	Hericium erinaceus	China, Japan	extract 8:1 van het vruchtlichaam; poeder
Cordyceps	Cordyceps sinensis, stam CS-4	Tibet, Bhutan, Nepal, China	extract 6:1 van gekweekt mycelium
Chaga	Inonotus obliquus	Siberië, Noord-Europa, Canada	extract 8:1; poeder, wilde oogst
Maitake	Grifola frondosa	Japan	niet in ons aanbod
Shiitake	Lentinula edodes	China, Japan	niet in ons aanbod
Elfenbankje	Trametes versicolor	China	niet in ons aanbod

De reishi, paddenstoel van tienduizend jaar

In het Chinees lingzhi; in het Japans mannentake, „de paddenstoel van tienduizend jaar”. Zijn roodbruine hoed glanst als lak en groeit als een waaier uit het hout. Het Shennong Ben Cao Jing, een Chinese materia medica uit de Han-tijd, plaatst hem in de hoogste klasse, shang pin: de middelen die men veilig achtte voor lang gebruik.

De taoïsten maakten er de plant van de onsterfelijken van. Op oude schilderingen houdt Shou Lao, de god van het lange leven, hem in de hand, en de legende vertelt dat de onsterfelijke Magu haar onsterfelijkheid dankte aan een reishiwijn. Wilde reishi was zo zeldzaam dat een keizerlijk edict uit het jaar 1004, volgens de overlevering, elke in het Rijk gevonden reishi naar het paleis liet brengen. Sinds de jaren zeventig wordt hij gekweekt; de wilde blijft zeldzaam.

Bij INFUSE: de reishi in dunne gedroogde plakjes, wild verzameld in Siberië midden in de winter, en een extract 15:1 van het vruchtlichaam van een in China gekweekte reishi, dubbel geëxtraheerd (water en alcohol), uit een gecertificeerd biologische keten, met minstens 20 % bètaglucanen en 4 % triterpenen gedeclareerd. Hij smaakt aards en erg bitter. De traditie verzacht hem met honing, zoethout, jujube of gojibessen.

De pruikzwam

In plaats van een hoed draagt hij een waterval van witte stekels die aan de stam van oude loofbomen hangt. In China heet hij houtou, „apenkop”, en hij was lang een luxe van het keizerlijk hof, zo zelden vond men hem in het wild. In Japan is het de yamabushitake, de paddenstoel van de yamabushi, bergasceten van het Shugendō, wier gewaden witte pompons dragen. Onze bronnen tonen niet uit de eerste hand dat de yamabushi hem aten: we geven de naam door zonder er een ritueel bij te verzinnen. Sinds het midden van de twintigste eeuw wordt hij gekweekt.

Bij INFUSE: de pruikzwam als poeder, en als extract 8:1 van het vruchtlichaam, alleen met heet water geëxtraheerd, uit een gecertificeerd biologische keten, met minstens 18 % bètaglucanen en zonder vulstof. Waarom het vruchtlichaam: mycelium dat op graan is gekweekt, wordt vaak met dat graan vermalen, brengt veel zetmeel mee, en zetmeel telt mee in een cijfer voor „polysachariden”.

De cordyceps, zomergras, winterworm

In het Tibetaans yartsa gunbu, „zomergras, winterworm”. De wilde zwam groeit op de hoge weiden van Tibet, Bhutan en Nepal, boven de 3000 meter, vanuit een rups die hij onder de grond heeft gekoloniseerd. Nomadenfamilies verzamelen hem met de hand; de oogst drukt op de weiden, en de zwam is zeldzaam en duur geworden. De botanie noemt de wilde soort nu Ophiocordyceps sinensis. De Chinese geneeskunde verbindt hem met de meridianen van Long en Nier.

Onze cordyceps komt uit de kweek: een extract 6:1 van mycelium van de stam CS-4, uit dezelfde lijn als de yartsa gunbu, gemaakt in Estland, zonder alcohol, veganistisch en volledig oplosbaar in water. Meer dan 20 % bètaglucanen en meer dan 0,5 % adenosine zijn gedeclareerd, gecontroleerd door een onafhankelijk laboratorium.

De chaga, het zwarte goud van de berk

De chaga breekt uit de bast van levende berken als een zwarte, gebarsten knobbel die tien jaar of langer nodig heeft om te groeien. Langs de hele boreale gordel kennen de volken hem: de Chanten in West-Siberië, de Komi, de Samen, en in Canada de Cree, Innu, Ojibwe en Anishinaabe. Bij de Anishinaabe heet hij shkitagen en bewaart hij het vuur: een vonk die erop valt, smeult erin door tot men hem weer nodig heeft (Robin Wall Kimmerer, Braiding Sweetgrass).

Bij INFUSE: de chaga wild verzameld in Estland, in de winter, van de levende boom en nooit gekweekt; als poeder voor het afkooksel, en als dubbel geëxtraheerd extract 8:1 uit een gecertificeerd biologische keten, met minstens 12 % glucanen en 0,5 % betuline, een stof die de zwam van zijn berk overneemt. Waar berkenbossen terugwijken, wordt wilde chaga schaars, en de superfoodhandel heeft sommige streken overgeoogst. Reden te meer om nooit van jonge bomen te oogsten, en nooit zoveel dat de berk eronder lijdt.

Maitake, shiitake, elfenbankje

Nog drie zwammen maken de lijst af. Maitake betekent in het Japans „dansende paddenstoel”: de legende zegt dat verzamelaars van vreugde dansten als ze hem vonden. De shiitake is in Oost-Azië een gewone keukenpaddenstoel. Het elfenbankje, yun zhi in het Chinees, „wolkenzwam”, draagt gestreepte waaiers in alle tinten bruin. Alle drie vallen buiten ons aanbod.

Vruchtlichaam of mycelium?

Het vruchtlichaam is de paddenstoel die je ziet. Het mycelium is het netwerk van fijne draden waaruit hij groeit. Veel poeders in de handel zijn mycelium dat op graan is gekweekt en met dat graan is vermalen. Het poeder bevat dan veel zetmeel, dat meetelt in een cijfer voor „polysachariden”. Een gedeclareerd gehalte aan bètaglucanen, samen met wat precies is geëxtraheerd, zegt meer.

Voor reishi en pruikzwam gebruiken we het vruchtlichaam, voor chaga de wild gegroeide knobbel zelf, voor cordyceps het mycelium van de stam CS-4, omdat het wilde vruchtlichaam zeldzaam is en de oogst op de hoge weiden drukt.

Waterextract of dubbele extractie?

Heet water lost de bètaglucanen op. De triterpenen van de reishi en de betuline van de chaga lossen alleen op in alcohol. Dubbele extractie brengt beide samen; een gewone thee laat wat alleen in alcohol oplost in de zwam achter. Daarom zijn onze reishi en onze chaga dubbel geëxtraheerd. Bij de pruikzwam lossen de stoffen van het vruchtlichaam waar het om gaat op in water: heet water volstaat. Het cordyceps-extract wordt zonder alcohol gemaakt.

De verhouding, bijvoorbeeld 15:1, zegt hoeveel delen gedroogde paddenstoel zijn gebruikt voor één deel extract.

Hoe neem je medicinale paddenstoelen?

Zo doen we het in het Huis. Het zijn richtwaarden uit de traditie en van onze leveranciers, aan te passen aan ieder:

Extracten van reishi, pruikzwam en chaga: ongeveer 0,5 g, een- tot tweemaal per dag, in een warme drank, water, thee of eten.
Cordyceps-extract: 0,25 tot 1 g in een warme drank.
Reishi-plakjes: 5 tot 10 g in een liter water, twee tot drie uur zachtjes laten trekken tot de helft is ingekookt, dan zeven. De plakjes kunnen meerdere keren opnieuw.
Chagapoeder: twee tot drie lepels per liter water, 20 tot 30 minuten heel zacht laten pruttelen, tot een diepdonker afkooksel. Ook de chaga kan opnieuw.

Deze paddenstoelen koken nooit hard: ze pruttelen zacht. De traditie drinkt ze regelmatig, in kleine hoeveelheden, vaak 's ochtends.

Paddenstoelenkoffie maken

Paddenstoelenkoffie is koffie met een paddenstoelenextract erin. Roer ongeveer 0,5 g extract van pruikzwam of chaga, of 0,25 tot 1 g cordyceps-extract, door de klaargemaakte kop: de extracten lossen direct op, een afkooksel is niet nodig. De reishi past er minder bij, hij is erg bitter.

Voorzorgen

Deze voorzorgen staan ook op de pagina van elke paddenstoel; medisch advies hoort bij je arts:

Zwangerschap en borstvoeding: vermijden, er zijn te weinig gegevens.
Bekende paddenstoelenallergie: vermijden; de eerste keer alleen een kleine hoeveelheid.
Antistollingsmiddelen, geplande operatie: eerst met je arts overleggen. Reishi en chaga ongeveer twee weken voor een ingreep stoppen.
Auto-immuunziekte, immunosuppressiva, orgaantransplantatie: niet zonder medisch advies.
Bloeddrukverlagende middelen (reishi, chaga) of diabetesmiddelen (chaga): eerst met je arts overleggen.
Chaga bevat veel oxalaat: niet bij nierstenen van calciumoxalaat of een oxalaatarm dieet.
Pruikzwam: enkele mensen beschrijven na een paar weken een ongewone onrust of neerslachtigheid. Stop dan.

Bij twijfel: je arts vóór de paddenstoel.

Wat mag je over medicinale paddenstoelen zeggen?

In de Europese Unie mag een levensmiddel alleen een gezondheidsclaim dragen die is toegelaten (Verordening (EG) nr. 1924/2006). Voor reishi, pruikzwam, cordyceps of chaga is er tot nu toe geen enkele toegelaten, ook al bestaan er studies over. Daarom vertellen we de traditie, beschrijven we de vorm en geven we richtwaarden voor de bereiding. Wie belooft wat een paddenstoel in het lichaam doet, belooft meer dan Europa toestaat.

Onze paddenstoelen

Reishi, pruikzwam en chaga als extract van het vruchtlichaam, cordyceps als extract van mycelium van de stam CS-4. Voor elk noemen we de herkomst, de extractiemethode en de gedeclareerde gehalten.

Bekijk het reishi-extract →

— Veelgestelde vragen —

Wat is een medicinale paddenstoel?

Een paddenstoel die je in kleine hoeveelheid en regelmatig neemt, als afkooksel, thee of extract: vooral reishi, pruikzwam, cordyceps en chaga, naast maitake, shiitake en het elfenbankje. De meeste komen uit de Chinese en Japanse traditie, de chaga uit het hoge Noorden.

Waar zijn medicinale paddenstoelen goed voor?

We antwoorden zonder belofte: in de EU is voor geen van deze paddenstoelen een gezondheidsclaim toegelaten. Wat we kunnen zeggen, is waar ze vandaan komen, hoe ze verwerkt worden en hoe de traditie ze bereidt.

Welke medicinale paddenstoelen zijn het bekendst?

De reishi (Ganoderma lucidum), de pruikzwam (Hericium erinaceus), de cordyceps, de chaga (Inonotus obliquus), de maitake, de shiitake en het elfenbankje. INFUSE biedt de eerste vier aan.

Hoe kies je een paddenstoelenextract?

De betere vraag gaat over het extract. Let op vier dingen: vruchtlichaam of mycelium, waterextract of dubbele extractie, een gedeclareerd gehalte aan bètaglucanen naast een kaal cijfer voor „polysachariden”, en een genoemde herkomst.

Welke bijwerkingen kunnen medicinale paddenstoelen hebben?

Voorzichtigheid geldt bij zwangerschap en borstvoeding, bij paddenstoelenallergie, met antistollingsmiddelen en voor een operatie, bij auto-immuunziekte, met bloeddruk- of diabetesmiddelen, en bij chaga met nierstenen van calciumoxalaat. Bij twijfel eerst je arts vragen.

Wat is dubbele extractie?

Een extract in twee stappen: met heet water voor de bètaglucanen en met alcohol voor wat alleen daarin oplost, zoals de triterpenen van reishi of de betuline van chaga. Onze reishi en onze chaga zijn dubbel geëxtraheerd.

Kun je paddenstoelen in je koffie doen?

Ja. Ongeveer 0,5 g extract van pruikzwam of chaga, of 0,25 tot 1 g cordyceps-extract, lost direct op in de kop.

Zijn de paddenstoelen van INFUSE biologisch?

De extracten van reishi, pruikzwam en chaga komen uit gecertificeerd biologische ketens. De wilde reishi-plakjes dragen geen bio-vermelding.

Bronnen

Shennong Ben Cao Jing (Han-tijd): de lingzhi bij de shang pin.
Robin Wall Kimmerer, Braiding Sweetgrass, Milkweed Editions, 2013: de shkitagen van de Anishinaabe.
Verordening (EG) nr. 1924/2006 inzake voedings- en gezondheidsclaims voor levensmiddelen. eur-lex.europa.eu
Technische fiches van onze leveranciers: extractiemethode, verhouding en gedeclareerde gehalten van de extracten van reishi, pruikzwam, cordyceps en chaga.