Schisandra · die Beere der fünf Geschmäcker

Das stille Reich — Wurzeln, Porlinge, Myzel. Die Widerstandskraft des Lebendigen, bereit für den Alltag.

Schisandra chinensis ist eine Liane. Sie klettert an den Stämmen der Mischwälder am Amur, in der Mandschurei, in Korea und im Norden Japans empor und lässt im Herbst Trauben roter, glänzender Beeren herabhängen, dicht gedrängt wie Johannisbeeren. Getrocknet werden sie rotbraun und runzlig, jede um ein oder zwei gelbbraune Samen, glatt wie winzige Bohnen.

Wu Wei Zi, die Samen der fünf Geschmäcker

Im Chinesischen heißt sie wu wei zi (五味子): wu, fünf, wei, der Geschmack, zi, der Samen. Die Samen der fünf Geschmäcker. Langsam gekaut, wandert eine einzige getrocknete Beere in weniger als einer Minute durch den Mund: zuerst das Saure, in der Haut, dann das Süße des Fruchtfleischs, das Bittere und das Scharfe des Samens, und ein salziger Abgang. Die chinesischen Kräuterbücher beschreiben es seit Langem so: Haut und Fleisch süß und sauer, der Kern scharf und bitter, und über allem ein Geschmack von Salz.

Im chinesischen Denken entspricht jeder der fünf Geschmäcker einer der fünf Wandlungsphasen, Holz, Feuer, Erde, Metall und Wasser. Eine Beere, die alle fünf in sich trägt, ist eine kleine Weltkarte, die man zwischen zwei Fingern hält.

Das Shennong Ben Cao Jing, der Klassiker der Arzneikunde, der dem Göttlichen Landmann zugeschrieben und unter den Han zusammengestellt wurde, zählt den wu wei zi zu seinen oberen Pflanzen, shang pin, neben Ginseng und Lingzhi.

Eine Liane vom Amur

Auf Russisch heißt sie limonnik, das Zitronenbäumchen: Zerrieben duften ihre Blätter und ihre Rinde nach Zitrone. In Japan ist sie die chōsen gomishi, die gomishi aus Korea. Auf Deutsch nennt man sie auch Spaltkörbchen. Der russische Botaniker Nikolai Turczaninow beschreibt sie in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts für die europäische Wissenschaft; der Franzose Henri Baillon gibt ihr 1868 ihren heutigen Namen. Sie hat ihre eigene Familie, die Schisandragewächse.

Sie liebt feuchte Waldränder und Täler, windet sich um eine Stütze, blüht im Frühling mit kleinen, cremeweißen, duftenden Blüten und erträgt sehr kalte Winter. Heute wird sie in China, Korea, Russland und bis nach Mitteleuropa angebaut. Der chinesische Markt kennt auch eine verwandte Art aus dem Süden, Schisandra sphenanthera, den nan wu wei zi, mit kleineren Beeren.

Auf der Fährte des Zobels

Die Nanai leben an den Ufern von Amur und Ussuri; die Russen des 19. Jahrhunderts nannten sie Golden. Ihre Jäger nahmen die getrockneten Beeren und Samen der Liane auf die Zobelfährte mit, während der langen Tage der Pirsch im winterlichen Wald.

Im 20. Jahrhundert interessieren sich die sowjetischen Pharmakologen, die rund um das Wort Adaptogen arbeiteten, 1947 von Nikolai Lasarew geprägt, für die Liane aus dem Fernen Osten, wie zuvor für den Eleutherococcus. Alexander Panossian und Georg Wikman haben diese russische Geschichte 2008 nachgezeichnet.

Der Omija Koreas

In Korea heißt die Beere omija, derselbe Name wie im Chinesischen: fünf Geschmäcker. Man bereitet dort den omija-cha: Die getrockneten Beeren ziehen eine Nacht lang in kaltem Wasser, und das Wasser nimmt ein leuchtendes Rosa an und diesen Geschmack, der zwischen sauer und süß schwankt. Mit Honig gesüßt und kühl mit Obstscheiben serviert, wird daraus der omija-hwachae, das Getränk der heißen Tage.

Was man mit der Beere macht

Die Überlieferungen, die Schisandra trinken, kennen vier Formen:

• Zum Kauen: ein paar getrocknete Beeren, langsam, um den fünf Geschmäckern einem nach dem anderen zu folgen.
• Kalt, auf koreanische Art: eine Handvoll Beeren in einem Liter kaltem Wasser, eine Nacht im Kühlschrank, dann abseihen und mit Honig süßen.
• Als Aufguss: ein Teelöffel zerstoßene Beeren in einer Tasse heißem Wasser, etwa zehn Minuten.
• Als Absud, auf chinesische Art: Die zerstoßenen Beeren simmern etwa zwanzig Minuten; der Sud wird rotbraun und deutlich sauer.

In Russland und China setzt man sie auch in Getreideschnaps oder Reiswein an.

Die Schisandra gehört nicht zum Sortiment des Hauses. Wir erzählen sie um ihrer selbst willen, weil sie zum selben Wald gehört wie der Eleutherococcus und der Sagan Dalya.

Vorsicht

• Schwangerschaft und Stillzeit: meiden.
• Magengeschwür oder Reflux: Vorsicht, die Beere ist sehr sauer.
• Laufende Behandlungen: Schisandra kann verändern, wie die Leber bestimmte Medikamente verarbeitet, insbesondere Tacrolimus und andere Immunsuppressiva sowie Gerinnungshemmer. Zuerst ärztlich abklären.
• Epilepsie: nicht ohne ärztlichen Rat.
• Kinder: zuerst ärztlich abklären.

Im Zweifel fragst du deine Ärztin oder deinen Arzt vor der Pflanze.

Quellen

• Shennong Ben Cao Jing, übers. Yang Shouzhong, The Divine Farmer's Materia Medica, Blue Poppy Press, 1998.
• Alexander Panossian und Georg Wikman, „Pharmacology of Schisandra chinensis Bail.: an overview of Russian research and uses in medicine“, Journal of Ethnopharmacology, 2008: die Nanai-Jäger, die sowjetische Forschung.
• Dan Bensky, Steven Clavey und Erich Stöger, Chinese Herbal Medicine: Materia Medica, Eastland Press, 3. Aufl., 2004.
• David Winston und Steven Maimes, Adaptogens, Healing Arts Press, 2007.