Maca rouge : la racine pourpre des hauts plateaux andins
Une racine sur cinq environ, dans les champs de maca du Junín, sort de terre rouge ou violette. D'où vient sa couleur, ce que les Andes y lisent, et comment nous la préparons.
La plante de cet articleMaca du Pérou · Lepidium meyenii4,9(12)dès 8,50 €Voir →Les plantes qui marchent avec les cycles — pas pour les optimiser, pour les habiter.
Dans un champ de maca du plateau de Junín, à plus de 4000 mètres, une racine sur cinq environ sort de terre rouge. La peau va du rouge brique au violet profond, la chair est rosée. C'est la maca rouge, la maca roja des marchés péruviens : la même plante que la jaune et la noire, Lepidium meyenii, la même graine, une autre couleur.
Une palette dans un seul champ
La maca ne se sème pas par couleur. Un même lot de graines donne des racines de toutes les teintes, et les paysans en distinguent bien plus que trois : crème, jaune, rose, rouge, violette, grise, noire. Le commerce les regroupe en trois familles. Sur une récolte, on compte à peu près 60 à 70 % de jaune, 15 à 25 % de rouge et de violette, 10 à 15 % de noire.
Vendre la maca par couleur, c'est trier les racines une à une après la récolte, sur le plateau de Junín. La maca rouge du commerce, c'est une poignée de racines pourpres mises à part du tas jaune, saison après saison.
D'où vient le rouge
Sa couleur vient des anthocyanes, les pigments qui colorent la myrtille, la cerise et le chou rouge. Le chou rouge est d'ailleurs un cousin : la maca appartient à la famille des crucifères, avec le chou, le radis, le cresson et la moutarde. Les chercheurs péruviens qui ont comparé les couleurs de maca ont trouvé dans la rouge la plus forte teneur en anthocyanes et en phytostérols des trois.
Sur les marchés du Pérou, on la dit plus douce au goût que la jaune. La poudre de maca est lisse, légèrement sucrée, avec des notes de caramel et de malt ; dans un lait d'avoine chaud, la rouge laisse une teinte rosée.
Ce que les Andes y lisent
Les familles du plateau lisent les proportions du champ comme une indication de la plante. Ce qui pousse en abondance, la jaune, se mange chaque jour. Ce qui pousse en moindre quantité, la rouge et la noire, se garde pour des usages précis. Dans cette lecture des trois couleurs, la maca rouge est liée au féminin.
Nous gardons cette lecture comme on garde un nom de famille, sans lui faire dire plus qu'elle ne dit. La maca rouge reste d'abord une racine qu'on mange, séchée au soleil du Junín puis cuite au lait ou en bouillie, comme toute maca des Andes.
La maca rouge de la Maison
Nous la proposons en poudre, en 100 g ou en 200 g, à côté de la jaune. Elle vient des hauts plateaux de Junín-Pasco, au-delà de 4000 mètres, et d'une filière certifiée biologique, contrôlée par un organisme certificateur. Pour celles et ceux qui aiment la couleur dans la tasse, et pour qui la maca jaune est déjà une habitude.
La tasse rose
La recette de la Maison pour la rouge est un latte d'épices :
- Une cuillère à café de maca rouge (environ 5 g), une demi-cuillère pour commencer.
- Un lait végétal chaud, coco ou avoine, une touche de cacao.
- Deux ou trois graines de cardamome fraîchement moulues, un peu de miel.
- Deux à trois minutes de frémissement, puis un tour de fouet pour la mousse.
On la boit le matin ou à midi. Comme toutes les macas, elle se mange cuite : la tradition andine sèche longuement la racine au soleil, puis la fait bouillir ; la forme gélatinisée, cuite doucement sous pression, est la version moderne de ce geste.
Dans notre Mélange Adaptogène, la maca voisine avec le shatavari, la reine aux cent racines de l'Ayurveda, avec l'ashwagandha, la mucuna et le chaga. Pour la couleur du quotidien, il y a la maca jaune ; pour la plus sombre, la maca noire.
Précautions
- Pathologies liées aux hormones (antécédent de cancer hormono-dépendant, endométriose sévère) ou traitement hormonal en cours : demander un avis médical avant usage.
- Trouble de la thyroïde : les glucosinolates des crucifères peuvent interférer avec la fonction thyroïdienne. Préférer la forme cuite ou gélatinisée, avec avis médical.
- Grossesse et allaitement : données insuffisantes, demander l'avis d'un praticien.
- Digestion : un inconfort est possible au début avec la poudre crue ; la forme gélatinisée est plus douce.
- Le soir : prise tard, la maca peut gêner les nuits des personnes sensibles.
Maca du Pérou en poudre, rouge ou jaune, en 100 g ou 200 g. Racine des hauts plateaux de Junín-Pasco, issue d'une filière certifiée biologique, contrôlée par un organisme certificateur.
Découvrir la maca du Pérou →D'où vient la couleur de la maca rouge ?
Des anthocyanes, les mêmes pigments que dans la myrtille ou le chou rouge, un cousin de la maca dans la famille des crucifères.
Maca rouge ou maca jaune : quelle différence ?
La même plante, la même graine. La jaune est la plus abondante du champ et la couleur du quotidien ; la rouge représente environ une racine sur cinq et la lecture andine la lie au féminin. Les deux se préparent de la même façon.
Comment préparer la maca rouge ?
Une demi à une cuillère à café de poudre dans un lait végétal chaud, avec un peu de cacao, de cardamome et de miel, deux à trois minutes de frémissement. Le matin ou à midi.
Quelles précautions avec la maca rouge ?
Avis médical d'abord en cas d'antécédent de cancer hormono-dépendant, d'endométriose sévère, de traitement hormonal ou de trouble de la thyroïde. Pendant la grossesse et l'allaitement, demander l'avis d'un praticien.
Sources
- G. F. Gonzales, « Ethnobiology and Ethnopharmacology of Lepidium meyenii (Maca), a Plant from the Peruvian Highlands », Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2012.
- David Winston et Steven Maimes, Adaptogens, Healing Arts Press, 2007.
- Fiche de notre fournisseur : origine, couleurs disponibles, certification.
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