Léčivé houby: reishi, korálovec, cordyceps a čaga, jejich tradice a jejich podoba

Rostlina tohoto článkuChaga „Yaga“ · Inonotus obliquus★★★★★4.9(28)od 16,50 €Zobrazit →

Rostliny, které kráčí s cykly, aby je bylo možné plně obývat.

Stručně. Léčivými houbami se nazývá hrstka hub, které Asie a daleký Sever pijí po staletí: reishi, korálovec ježatý (lion's mane), cordyceps a čaga, k nimž patří ještě maitake, shiitake a outkovka pestrá. Čtyři z nich nabízíme jako extrakt: reishi, korálovec, cordyceps a čagu. Tento průvodce vypráví, odkud každá pochází, a ukazuje, jak extrakt poznat: plodnice nebo mycelium, vodní extrakt nebo dvojitá extrakce, deklarovaný obsah. Nic neslibujeme: v Evropské unii není pro tyto houby povoleno žádné zdravotní tvrzení.

Co jsou léčivé houby?

Slovo pochází ze starých lékopisů, hlavně čínského a japonského, které tyto houby počítaly ke svým látkám. Čte se také adaptogenní houby nebo funkční houby. Všechna ta slova pojmenovávají stejný zvyk: houbu, která se bere v malém množství a dlouho, jako odvar, čaj nebo prášek v teplém hrnku.

Většina pochází z čínské a japonské tradice. Čaga pochází z březových lesů Sibiře, severní Evropy a Kanady. Část se dodnes sbírá ve volné přírodě, část se pěstuje.

Jaké léčivé houby existují?

Reishi, houba deseti tisíc let

Čínsky lingzhi, japonsky mannentake, „houba deseti tisíc let“. Její červenohnědý klobouk se leskne jako lak a roste vějířovitě ze dřeva. Šen-nung pen-cchao ťing, čínský spis o přírodních látkách z doby Chan, ji řadí do nejvyšší třídy, šang pchin: látky pokládané za bezpečné pro dlouhé užívání.

Taoisté z ní udělali rostlinu nesmrtelných. Na starých obrazech ji drží v ruce Šou-lao, bůh dlouhověkosti, a legenda vypráví, že nesmrtelná Ma-ku vděčila za svou nesmrtelnost vínu z reishi. Divoká reishi byla tak vzácná, že podle tradice císařský edikt z roku 1004 nařídil přinášet do paláce každou houbu nalezenou v říši. Pěstuje se od sedmdesátých let; divoká zůstává vzácná.

U INFUSE: reishi v tenkých sušených plátcích, sbíraná divoce na Sibiři uprostřed zimy, a extrakt 15:1 z plodnice reishi pěstované v Číně, dvojitou extrakcí (voda a alkohol), z dodavatelského řetězce s certifikací bio, s deklarovanými nejméně 20 % beta-glukanů a 4 % triterpenů. Chutná zemitě a velmi hořce. Tradice ji zjemňuje medem, lékořicí, jujubou nebo plody goji.

Korálovec ježatý

Místo klobouku nese kaskádu bílých ostnů, které visí z kmene starých listnáčů. V Číně se jmenuje chou-tchou, „opičí hlava“, a dlouho byl přepychem císařského dvora, tak vzácně se nacházel. V Japonsku je to jamabušitake, houba jamabuši, horských asketů šugendó, jejichž oděv zdobí bílé bambulky. Naše zdroje nedokládají z první ruky, že ji jamabuši jedli: předáváme jméno, aniž bychom mu vymýšleli obřad. Pěstuje se od poloviny 20. století.

U INFUSE: korálovec v prášku a jako extrakt 8:1 z plodnice, získaný jen horkou vodou, z dodavatelského řetězce s certifikací bio, s nejméně 18 % beta-glukanů a bez plniva. Proč plodnice: mycelium pěstované na obilí se často mele i s obilím, přináší hodně škrobu a škrob se počítá do údaje „polysacharidy“.

Cordyceps, letní tráva, zimní červ

Tibetsky jarcagunbu, „letní tráva, zimní červ“. Divoká houba roste na vysokohorských pastvinách Tibetu, Bhútánu a Nepálu, nad 3000 metry, z housenky, kterou pod zemí osídlila. Kočovné rodiny ji sbírají ručně; sběr zatěžuje pastviny a houba se stala vzácnou a drahou. Botanika dnes divoký druh nazývá Ophiocordyceps sinensis. Čínská medicína ji spojuje s meridiány plic a ledvin.

Náš cordyceps pochází z pěstování: extrakt 6:1 z mycelia kmene CS-4, ze stejné linie jako jarcagunbu, vyrobený v Estonsku, bez alkoholu, veganský a zcela rozpustný ve vodě. Deklarováno je přes 20 % beta-glukanů a přes 0,5 % adenosinu, ověřeno nezávislou laboratoří.

Čaga, černé zlato břízy

Čaga vyrůstá z kůry živých bříz jako černý, rozpraskaný výrůstek, který roste deset let i déle. Podél celého boreálního pásu ji národy znají: Chantové na západní Sibiři, Komiové, Sámové a v Kanadě Kríové, Innuové, Odžibvejové a Anišinábové. U Anišinábů se jmenuje škitagen a střeží oheň: jiskra, která na ni padne, v ní doutná, dokud ji zase nepotřebují (Robin Wall Kimmerer, Braiding Sweetgrass).

U INFUSE: čaga sbíraná divoce v Estonsku, v zimě, ze živého stromu a nikdy nepěstovaná; v prášku na odvar a jako extrakt 8:1 dvojitou extrakcí, z dodavatelského řetězce s certifikací bio, s nejméně 12 % glukanů a 0,5 % betulinu, látky, kterou houba přebírá od své břízy. Kde březové lesy ustupují, divoké čagy ubývá a móda superpotravin vedla v některých krajích k nadměrnému sběru. O důvod víc nikdy nesbírat z mladých stromů ani tolik, aby bříza trpěla.

Maitake, shiitake, outkovka

Seznam doplňují tři další houby. Maitake znamená japonsky „tančící houba“: podle legendy sběrači tančili radostí, když ji našli. Shiitake je ve východní Asii běžná kuchyňská houba. Outkovka pestrá, čínsky jün-č’, „oblaková houba“, nosí pruhované vějíře všech odstínů hnědé. Žádnou z těch tří nemáme v nabídce.

Plodnice, nebo mycelium?

Plodnice je houba, kterou vidíme. Mycelium je síť jemných vláken, ze které roste. Mnoho prášků v prodeji je mycelium pěstované na obilí a semleté i s obilím. Takový prášek obsahuje hodně škrobu, který se počítá do údaje „polysacharidy“. Deklarovaný obsah beta-glukanů spolu s tím, co přesně bylo extrahováno, řekne víc.

U reishi a korálovce používáme plodnici, u čagy samotný divoký výrůstek, u cordycepsu mycelium kmene CS-4, protože divoká plodnice je vzácná a její sběr zatěžuje vysokohorské pastviny.

Vodní extrakt, nebo dvojitá extrakce?

Horká voda rozpouští beta-glukany. Triterpeny reishi a betulin čagy se rozpouštějí jen v alkoholu. Dvojitá extrakce spojuje obojí; obyčejný čaj nechá v houbě to, co se rozpouští jen v alkoholu. Proto jsou naše reishi a čaga dvojitou extrakcí. U korálovce se hledané látky plodnice rozpouštějí ve vodě: horká voda stačí. Extrakt cordycepsu se vyrábí bez alkoholu.

Poměr, například 15:1, říká, kolik dílů sušené houby připadlo na jeden díl extraktu.

Jak se houby užívají?

Takhle to děláme v Domě. Jsou to orientační hodnoty tradice a našich dodavatelů, které si každý upraví:

• Extrakty reishi, korálovce a čagy: asi 0,5 g jednou až dvakrát denně v teplém nápoji, vodě, čaji nebo jídle.
• Extrakt cordycepsu: 0,25 až 1 g v teplém nápoji.
• Plátky reishi: 5 až 10 g na litr vody, dvě až tři hodiny zvolna povařit, až se objem zmenší na polovinu, pak přecedit. Plátky lze vařit znovu několikrát.
• Prášek čagy: dvě až tři lžíce na litr vody, 20 až 30 minut na velmi mírném ohni, až je odvar hodně tmavý. I čagu lze použít znovu.

Tyto houby se nikdy nevaří prudce, jen zvolna. Tradice je pije pravidelně, v malém množství, často ráno.

Houbová káva

Houbová káva je káva s houbovým extraktem. Přidej do hotového šálku asi 0,5 g extraktu korálovce nebo čagy, nebo 0,25 až 1 g extraktu cordycepsu: extrakty se rozpustí přímo, odvar není potřeba. Reishi se hodí méně, je velmi hořká.

Opatrnost

Tato upozornění jsou i na stránce každé houby; lékařskou radu dá tvůj lékař:

• Těhotenství a kojení: vyhnout se, chybí data.
• Známá alergie na houby: vyhnout se; poprvé jen malé množství.
• Antikoagulancia, plánovaná operace: nejdřív se poradit s lékařem. Reishi a čagu vysadit asi dva týdny před zákrokem.
• Autoimunitní onemocnění, imunosupresiva, transplantace orgánu: ne bez rady lékaře.
• Léky na krevní tlak (reishi, čaga) nebo na cukrovku (čaga): nejdřív se poradit s lékařem.
• Čaga obsahuje hodně oxalátů: ne při ledvinových kamenech ze šťavelanu vápenatého ani při dietě s omezením oxalátů.
• Korálovec: někteří lidé po několika týdnech popisují nezvyklý neklid nebo sklíčenost. V tom případě přestat.

V případě pochybností nejdřív lékař, pak houba.

Co se smí o léčivých houbách říkat?

V Evropské unii smí potravina nést zdravotní tvrzení, jen pokud je povolené (nařízení (ES) č. 1924/2006). Pro reishi, korálovec, cordyceps ani čagu dosud žádné povoleno nebylo, i když o nich existují studie. Proto vyprávíme tradici, popisujeme podobu a dáváme orientační hodnoty přípravy. Slibovat, co houba dělá v těle, znamená slibovat víc, než Evropa dovoluje.

Zdroje

• Šen-nung pen-cchao ťing (doba Chan): lingzhi mezi šang pchin.
• Robin Wall Kimmerer, Braiding Sweetgrass, Milkweed Editions, 2013: škitagen Anišinábů.
• Nařízení (ES) č. 1924/2006 o výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin. eur-lex.europa.eu
• Technické listy našich dodavatelů: způsob extrakce, poměr a deklarovaný obsah extraktů reishi, korálovce, cordycepsu a čagy.

Chaga „Yaga“★★★★★4.9(28)od 16,50 €Zobrazit →