Maca Peruana – Amarela, Vermelha e Preta

Na gramática andina, é antes de mais um alimento de base — como a batata e a quinoa, seca e depois cozida — o Tesouro dos Andes. A maca peruana (Lepidium meyenii) é uma pequena raiz da família das brássicas que só cresce nos altos planaltos de Junín-Pasco, acima dos 4000 m de altitude. Está classificada entre os adaptógenos.

A maca amarela é a cor mais abundante (60 a 70% das colheitas) e a mais versátil — é a forma do dia a dia, para todos. A maca vermelha é mais rara; a tradição andina reserva-a para as fases de transição e descreve-a como a mais rica em pigmentos antioxidantes (antocianinas). As sementes de maca dão todas as cores ao mesmo tempo — não se escolhe a cor, acolhe-se.

Meia colher de chá a uma colher de chá de pó (2 a 5 g) numa bebida quente, numa papa ou num batido, de manhã ou a meio do dia. A receita andina tradicional é a maca con leche — leite vegetal morno, uma pitada de cacau, um pouco de canela. A maca combina com o cacau, a baunilha e o leite. É melhor cozinhá-la ligeiramente ou escolhê-la gelatinizada para uma melhor digestão.

As referências tradicionais vão de meia colher de chá para começar (2 a 3 g) a uma colher de chá quando instalada (cerca de 5 g), até duas colheres de chá (10 g) em integração alimentar. A maca inscreve-se na duração, tomada de forma constante ao longo do tempo. São referências, não uma prescrição — cada um ajusta à sua sensação.

De manhã ou ao meio-dia. A maca é uma planta da vigília diurna; tomada tarde, pode perturbar o adormecer nas pessoas sensíveis. A tradição andina faz dela o rito matinal de despertar — um latte morno virado para a luz da manhã, em vez do café.

A maca não se consome crua a longo prazo. A raiz crua contém glucosinolatos bociogénicos; a tradição seca-a longamente ao sol e depois cozinha-a. A gelatinização é uma cozedura suave sob pressão que remove os amidos crus e facilita a digestão. Para uso diário, a forma gelatinizada é a mais confortável.

Cautela em caso de perturbação da tiroide (os glucosinolatos das crucíferas podem, teoricamente, interferir com a tiroide — prefira a forma gelatinizada), historial de cancro hormonodependente e durante a gravidez ou o aleitamento por falta de dados clínicos suficientes. Nestes casos, peça o conselho de um profissional antes de usar.

A maca amarela presta-se a um uso diário prolongado — é a sua natureza de alimento, não de cura espetacular. As pausas ocasionais (uma semana de tempos a tempos) são bem-vindas sem serem obrigatórias. Os efeitos constroem-se na regularidade, ao longo de semanas, não num pico.