Aparajita

A flor de ervilha-borboleta é a flor de um azul índigo da Clitoria ternatea, uma liana trepadeira do Sudeste Asiático. Na Índia chama-se Aparajita, a invencível. Infundida em água morna, liberta um azul profundo que se torna rosa assim que se lhe junta limão.

Serve sobretudo como infusão suave e como corante vegetal vibrante para bebidas, arroz e pastelaria. A Ayurveda coloca-a entre as Medhya, as plantas tradicionalmente dedicadas à memória clara e ao intelecto. A sua assinatura continua a ser a beleza, a cor e a brincadeira mais do que o efeito.

Dissolva uma colher de chá de pó de Aparajita num pouco de água a fumegar (cerca de 90 °C, nunca fervida com violência), depois alongue com água morna ou leite vegetal. Surge o azul índigo. Uma gota de limão torna-a rosa-violeta diante dos seus olhos.

Por causa das antocianinas, pigmentos cuja estrutura se reorganiza consoante o pH. Em meio neutro a flor é azul, em meio ácido (limão, vinagre) torna-se rosa, em meio básico (bicarbonato) verde-turquesa. A mesma água, três cores consoante aquilo que se lhe dá.

Não. A infusão de ervilha-borboleta é isenta de cafeína e quase sem calorias, o que faz dela uma bebida de serão ou de fim de refeição, e uma infusão adequada às crianças para a oficina das cores.

Nem sempre. O nome Shankhpushpi (flor em forma de concha) designa, consoante as linhagens ayurvédicas, ora a Clitoria ternatea (Aparajita), ora a Convolvulus pluricaulis, duas plantas distintas. A INFUSE trabalha apenas com a Clitoria ternatea, a flor azul. Verifique a identidade botânica antes de qualquer compra noutro lado.

Por precaução, evite durante a gravidez. Uma atividade uterotónica em doses elevadas é referida em algumas culturas, sem fonte fiável documentada. Na dúvida, em amamentação ou sob tratamento anticoagulante, peça conselho a um profissional de saúde.

As nossas flores vêm do Sri Lanka, colhidas em estado selvagem por uma pequena empresa familiar que cultiva também lótus e nenúfares em vastos pauis. O controlo de qualidade é feito em França. Os detalhes de lote e de fornecimento estão em processo de confirmação.