Podwójna ekstrakcja — dlaczego niektóre grzyby proszą o wodę i alkohol razem

Ciche królestwo — korzenie, żagwie, grzybnia. Odporność żywego, gotowa na co dzień.

Grzyb przechowuje swoje związki w dwóch miejscach. W ścianach komórkowych są beta-glukany, polisacharydy rozpuszczalne w gorącej wodzie. W strukturach tłuszczowych są triterpeny — kwasy ganodermowe reishi, betulina i kwas betulinowy czagi — które rozpuszczają się tylko w alkoholu.

Wywar wodny wydobywa beta-glukany i zostawia triterpeny w osadzie. Nalewka alkoholowa robi odwrotnie. Podwójna ekstrakcja łączy oba etapy.

Jak się robi podwójną ekstrakcję

1. Wywar: suszony, rozdrobniony grzyb długo pyrkocze w wodzie, w około 70–80 °C, przez kilka godzin. Przecedza się go i zachowuje płyn.
2. Maceracja: przecedzony osad spoczywa kilka tygodni w alkoholu. Przecedza się go ponownie.
3. Połączenie: oba płyny się łączy. W przypadku ekstraktu w proszku całość suszy się potem.

Proporcja, na przykład 15:1, mówi, ile części suszonego grzyba dało jedną część ekstraktu.

Które z naszych grzybów

• Reishi: ekstrakt 15:1 z podwójnej ekstrakcji wodą i alkoholem, owocnik. Jego triterpeny przechodzą tylko do alkoholu.
• Czaga: ekstrakt 8:1 z podwójnej ekstrakcji wodą i alkoholem. Betulina, którą grzyb przejmuje od swojej brzozy, przechodzi tylko do alkoholu.
• Soplówka jeżowata: ekstrakt 8:1 z owocnika, tylko gorącą wodą. Związki, o które chodzi w owocniku, rozpuszczają się w wodzie.
• Kordyceps: ekstrakt 6:1 z grzybni, wytworzony bez alkoholu, całkowicie rozpuszczalny w wodzie.

W przypadku roślin, korzeni, liści czy kory metoda zależy od rośliny; idea dwóch rozpuszczalników pozostaje ta sama.

Ostrożność

Domowa nalewka zawiera alkohol: unikać jej, jeśli nie pijesz alkoholu, w ciąży i u dzieci.

Źródła

• Christopher Hobbs, Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing, and Culture, Botanica Press.
• Karty techniczne naszych dostawców: sposób ekstrakcji i proporcja ekstraktów reishi, czagi, soplówki i kordycepsa.