ルクマ

ルクマ(Pouteria lucuma)は、アカテツ科(Sapotaceae)に属するアンデスの木の果実で、ペルー、エクアドル、チリの谷で数千年前から栽培されてきました。サフラン色をした乾いた粉質の果肉は、メープル、キャラメル、サツマイモの自然な味わいをもちます。乾燥させて粉末にし、日常の食材として、また穏やかな甘味料として用いられます。

温かく丸みのある味わいで、メープル、キャラメル、サツマイモのあいだにあり、わずかにモルトの香りを帯びています。ペルーでもっとも愛されるアイスクリームにしたのは、効能ではなく——この味わいです。この粉末は、多くの果実のように酸っぱくはありません。甘く土の香りがして、カカオ、バニラ、植物性ミルクと合わせやすいのです。

小さじ1〜2杯(5〜10g)を、スムージー、ポリッジ、植物性ヨーグルト、ケーキ生地、または自家製アイスクリームに。ルクマは支配せずにやさしく甘み、わずかにとろみをつけ、黄金色を与えます。多くの人が、デザートや温かい飲み物で精製糖の代わりに用います。これは食材です。

ルクマは、果実としては低いとされるグリセミック指数をもちます——アンデスの料理で穏やかな甘味料としての位置を占める理由のひとつです。食物繊維を含み、糖の吸収をゆるやかにします。とはいえ、これらは食事上の目安であって、医療上の約束ではありません。糖尿病や血糖の管理がある場合は、専門家に相談してください。

二つのアンデスの植物、二つの用い方です。ルクマは甘い果実で、キャラメルの味わいをもつ悦びの食材、おもに甘みと滋養のために用いられます。マカは高地の根で、アダプトゲンに分類され、底力の持久と朝のエネルギーのために用いられます。組み合わせることもできます——ルクマが甘みを、マカが支えを。

ルクマは古くからあり、よく受け入れられる食材です。アカテツ科(Sapotaceae)のあらゆる果実と同じく、これらの果実に既知のアレルギーがある方は慎重に。妊娠中および授乳中も、通常の食用は特別な問題を生じませんが、迷うときは相談するのがよいでしょう。ご自身でよく調べてください(DYOR)。