Lavanda
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PARA BRINDAR
Cócteles sin alcohol: seis recetas con flores.
Espumoso de rosa, limonada de lavanda, cacao a la rosa batido como lo hacían los mayas: bebidas de fiesta con flores, y el calendario de los meses en que se brinda sin alcohol.
Ritual
En la Inglaterra del siglo XVII, el vaso se perfumaba con un trozo de pan tostado y especiado, y la palabra *toast* quedó unida al gesto de alzar la copa.
La selección · a través de los mundos
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COMBO INSIGNIA
El tesoro de este camino.
La flor del amor divino, símbolo de la realeza del corazón. Una flor magnífica para conocer y para usar en sinergia: la rosa se une de maravilla con el cacao. Dos linajes en nuestra mesa: la rosa silvestre antigua de la India, en pétalos y en polvo, y la rosa de Damasco de Marruecos, en capullos.
El camino · 4 umbrales
Un método.
Espumoso de rosa, limonada de lavanda, cacao a la rosa batido como lo hacían los mayas: bebidas de fiesta con flores, y el calendario de los meses en que se brinda sin alcohol.
01
Ritual
Infusionar la víspera
Los jarabes y las infusiones de flores se preparan la víspera y pasan la noche en frío. Agua a punto de hervir, entre 80 y 85 °C, nunca hirviendo: las flores conservan su perfume.
02
Ritual
Montar en el último momento
En el vaso: el jarabe o la infusión, un chorrito de limón, hielo y, al final, el agua con gas, vertida despacio para conservar las burbujas.
03
Ritual
Posar una flor
Un capullo de rosa, tres flores de lavanda o una flor de manzanilla sobre la bebida: cada vaso se reconoce por su flor.
04
Ritual
Alzar la copa
El nombre de la persona a quien se honra, y la copa en alto: eso es todo el brindis, desde el siglo XVII.
Seis cócteles sin alcohol con flores
Estas recetas son nuestras, nacidas de las preparaciones de nuestras fichas. Cada una llena una jarra de un litro, más o menos, para servir de cuatro a seis vasos.
- Espumoso de rosa. Un buen puñado de pétalos de rosa en 25 cl de agua a 85 °C, 7 minutos, tapado. Se cuela y se disuelven en él 150 g de azúcar: el jarabe se conserva una semana en la nevera. En cada vaso, 3 cl de jarabe, el zumo de medio limón y agua con gas muy fría.
- Limonada de lavanda. Una cucharadita de flores de lavanda en 25 cl de agua a punto de hervir, 7 minutos, tapado. Se cuela; cuando la infusión está tibia, dos cucharadas de miel Melipona, la miel de las abejas mayas. El zumo de tres limones, 75 cl de agua fresca o con gas, hielo. La lavanda se dosifica con mano ligera: un poco más y sabe a jabón.
- Manzanilla helada con pera. Cuatro cucharaditas de manzanilla noble en un litro de agua a punto de hervir, de 7 a 10 minutos, tapado. Se deja enfriar y se añaden láminas de pera, un chorrito de limón y una cucharada de miel. Se sirve con hielo.
- Cacao a la rosa. Para el invierno y las vísperas de fiesta. Una pizca de pétalos de rosa en agua a 85 °C, 7 minutos; se cuela y se deja templar por debajo de 60 °C. Se baten en ella de 20 a 30 g de cacao ceremonial rallado por taza. Para la espuma, se vierte de un cuenco a otro, como hacían los mayas.
- El anisado de yauhtli. Cuatro cucharaditas de yauhtli, el pericón, el estragón mexicano de los aztecas, en un litro de agua a 80 °C, de 5 a 10 minutos. Su sabor recuerda al anís, dulce, cercano al regaliz. Se enfría y se sirve muy frío con una piel de naranja: un aperitivo anisado para compartir.
- Ponche de las tres flores. Una cucharadita de lavanda, una de manzanilla y una pizca de pétalos de rosa en 50 cl de agua a 80 °C, 7 minutos. Se cuela, se enfría y se añaden 50 cl de zumo de manzana, gajos de naranja y hielo. La ponchera en el centro de la mesa, y cada cual se sirve.
El calendario de los meses sin alcohol
Países enteros se regalan un mes, o unas semanas, para brindar de otra manera. Estas son las campañas que hemos encontrado, con su fuente al pie de la página.
| Campaña | Cuándo | Dónde | Desde | Quién la impulsa |
|---|---|---|---|---|
| Dry January | enero | Reino Unido | 2013 | Alcohol Change UK |
| Dry January, Défi de janvier (reto de enero) | enero | Francia | 2020 | un colectivo de diez asociaciones, sin apoyo del Estado |
| Dry January | enero | Suiza | 2021 | la Cruz Azul, el GREA y sus socios |
| IkPas | enero, y los 40 días de la Cuaresma | Países Bajos | — | la Stichting Positieve Leefstijl |
| Tournée Minérale | febrero | Bélgica | 2017 | la Fundación contra el Cáncer y sus socios |
| Suchej únor | febrero | Chequia | 2013 | una campaña de sensibilización respaldada por el Ministerio de Sanidad |
| 7 Wochen Ohne | las siete semanas de la Cuaresma | Alemania | 1983 | la Iglesia protestante; el tema cambia cada año, y muchos dejan el alcohol |
| Dry July | julio | Australia | 2008 | la fundación Dry July |
| Sierpień, miesiąc trzeźwości (agosto, mes de la sobriedad) | agosto | Polonia | 1984 | la Iglesia católica |
| День трезвости (día de la sobriedad) | 11 de septiembre | Rusia | restablecido en 2014 | la Iglesia ortodoxa rusa |
| Sober October | octubre | Reino Unido | 2013 | hoy, con Alcohol Change UK |
| Ocsober | octubre | Australia | — | Life Education Australia |
| 休肝日, kyūkanbi | al menos un día por semana | Japón | — | el Ministerio de Sanidad |
En Japón, la palabra kyūkanbi se lee «día de descanso del hígado»: allí se cuentan días dentro de la semana.
De dónde vienen el brindis y el mocktail
El toast inglés viene de una costumbre del siglo XVII: un trozo de pan tostado y especiado perfumaba la bebida, y el nombre de la persona a quien se honraba debía perfumarla de la misma manera. La palabra pasó a la copa alzada (Dictionary.com). El mocktail, de mock, «imitación», y cocktail, aparece en el inglés de los años treinta (Dictionary.com).
Mucho antes de estas palabras, ya se alzaban bebidas sin alcohol. El sharbat, del persa, «bebida de azúcar y agua», se perfuma a menudo con rosa; los mogoles lo llevaron a la India (Wikipedia). En Mesoamérica, el cacao se bebía caliente o frío, con chile, miel y flores, vertido desde lo alto para que hiciera espuma (Penn Museum).
Precauciones
Manzanilla: en caso de alergia a las asteráceas (ambrosía, margarita, crisantemo), mejor abstenerse; su seguridad durante el embarazo y la lactancia no está establecida, y puede interactuar con la warfarina (NCCIH). Lavanda: la Agencia Europea de Medicamentos no la recomienda durante el embarazo y la lactancia, por falta de datos (EMA). Yauhtli: evitarlo durante el embarazo y la lactancia, y en caso de alergia a las asteráceas; su sabor anisado se reserva a un uso moderado. Rosa: en caso de alergia a las rosáceas, mejor abstenerse. El cacao contiene estimulantes naturales: con moderación durante el embarazo. Si tomas medicación, un consejo médico antes de cualquier planta.
Fuentes
- Dry January (Reino Unido): Alcohol Change UK. Francia: dryjanuary.fr; Le Quotidien du Médecin. Suiza: Horizont. España: Reason Why.
- IkPas: ikpas.nl. Tournée Minérale: VRT NWS. Suchej únor: suchejunor.cz.
- 7 Wochen Ohne: evangelisch.de. Mes de la sobriedad: Episkopat.pl.
- Dry July: Wikipedia. Sober October: Civil Society. Ocsober: Wikipedia.
- День трезвости: Foma. 休肝日: e-ヘルスネット, Ministerio de Sanidad de Japón.
⊹ PREGUNTAS FRECUENTES ⊹
Cócteles sin alcohol, en preguntas
¿Cómo se hace un cóctel sin alcohol en casa?
Una base perfumada, una nota ácida, burbujas. La base: un jarabe o una infusión de flores preparados la víspera (rosa, lavanda, manzanilla, yauhtli). El ácido: un chorrito de limón. Las burbujas: agua con gas muy fría, vertida en el último momento. Nuestras seis recetas están más arriba en esta página.
¿Qué flores se ponen en un cóctel sin alcohol?
La rosa en jarabe, para un espumoso; la lavanda, muy ligera, en una limonada; la manzanilla en té helado; el yauhtli para una nota de anís. En invierno, el cacao batido con agua de rosa. Una flor posada sobre el vaso hace de decoración.
¿Cuándo es el Dry January?
Todo el mes de enero. Nació en el Reino Unido en 2013 con Alcohol Change UK; en la prensa española también se le llama «enero seco». En Francia existe desde 2020, impulsado por un colectivo de diez asociaciones con los nombres Dry January y Défi de janvier.
¿Cuáles son los meses sin alcohol en el mundo?
Enero en el Reino Unido, Francia, Suiza y los Países Bajos; febrero en Bélgica (Tournée Minérale) y en Chequia (Suchej únor); la Cuaresma en los Países Bajos (IkPas), y en Alemania, donde muchos dejan el alcohol durante las 7 Wochen Ohne; julio en Australia; agosto en Polonia; octubre en el Reino Unido y Australia. La tabla de más arriba da los detalles.
¿De dónde viene la palabra mocktail?
Del inglés mock, «imitación», y cocktail. La palabra aparece en los años treinta. En español se dice también cóctel sin alcohol.
¿Los elixires de INFUSE son sin alcohol?
No: nuestros elixires se maceran en un aguardiente, y cada toma contiene unas gotas. Por eso no aparecen en esta página. Todas las recetas de aquí están hechas de flores, agua y fruta.
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