Матча органическая (Camellia sinensis) — ясное утреннее пробуждение

✦ Матча · в одном вдохе ✦

Цельный затенённый лист — спокойная бодрость, которую L-теанин удерживает без резкого пика.

Будни

⊹ Тропа растения

Предосторожности

☀ Предосторожности

Чувствительность к кофеину: матча содержит его в заметной дозе (цельный лист) — осторожность при чувствительности, при гипертонии или нарушении сердечного ритма.
Вечером: избегать людям с хрупким сном.
Беременность, кормление грудью: ограничить общее поступление кофеина — спросить совета.
Натощак / железо: в большой дозе и натощак чай может мешать пищеварению или усвоению железа; пить его отдельно от богатых железом приёмов пищи.

DYOR.

⊹ Истории сообщества

То, что шепчет сообщество.

Для этого растения ещё нет ни одной истории — ничего не придумано, ничего не подделано. Если оно тебе уже знакомо, твоя история может открыть путь тем, кто придёт после.

⊹ ЗАДАЙ СВОЙ ВОПРОС ⊹

Спроси у Леса про Матча

408 переваренных книг, 97 512 проиндексированных отрывков. Он отвечает про линии, синергии, предосторожности, вариации ритуала.

⊹ ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ ⊹

Отвечаем тебе.

Что такое матча?

Матча — это зелёный чай (Camellia sinensis), размолотый в очень тонкий порошок. В отличие от листового чая, который заваривают, а потом убирают, матча смешивается с водой и выпивается целиком — значит, в дело идёт весь лист, взбитый во взвесь. Чайные кусты перед сбором традиционно притеняют, и это концентрирует хлорофилл и аминокислоты, придавая матче яркий цвет и мягкость.

Откуда матча INFUSE?

Наша матча выращена в условиях органического земледелия в Китае. Культура молотого чая родилась в Китае при династии Тан, прежде чем обрести своё церемониальное совершенство в Японии; китайская органическая матча предстаёт такой, какая она есть, не подражая Японии. Это вопрос честности: мы называем настоящее происхождение, а не заимствуем воображаемое, которое нам не принадлежит.

В чём разница между матчей и кофе?

Оба содержат кофеин, но переживание разное. В матче кофеин идёт не один: его сопровождает L-теанин, аминокислота, которая модулирует его усвоение — многие описывают более спокойную и более долгую бдительность, без резкого пика и без спада кофе. Это ясное пробуждение, а не удар хлыста. Матча приносит также антиоксидантные катехины.

Как готовить матчу?

Традиционный метод: просеять от половины до целой чайной ложки (1–2 г) матчи в чашу, влить немного горячей воды 70-80 °C (никогда кипящей, от неё она горчит), затем взбивать зигзагом бамбуковым венчиком (chasen) до тонкой пены. Её можно готовить и в виде латте с горячим растительным молоком. Без венчика подойдут маленький электрический венчик или шейкер.

Когда пить матчу в течение дня?

Утром или в начале второй половины дня. Матча содержит кофеин; выпитая поздно, она может мешать засыпанию у чувствительных людей. Бодрость, которую она несёт, дневная и устойчивая. Многие берут её как альтернативу утреннему кофе, за более ровное пробуждение.

Есть ли у матчи предостережения?

Матча содержит кофеин: осторожность при чувствительности, при гипертонии, при нарушении сердечного ритма и вечером. Во время беременности и кормления грудью поступление кофеина должно оставаться умеренным — спросить совета. Употребление цельного листа концентрирует также соединения чая; в очень большой дозе и натощак она может мешать пищеварению или усвоению железа. Проводите собственные исследования (DYOR).

⊹ Глава · Вопросы ⊹

Задай, ответь, поделись.

Один вопрос, один ответ — порой несколько голосов. Сообщество отвечает первым; INFUSE дополняет, когда это нужно.

Глубжеботаника · фитохимия · история

### Ботаника и возделывание

Матча происходит от Camellia sinensis, куста, из которого происходят все чаи (зелёный, чёрный, улун, белый). То, что делает матчу матчей, — это точный маршрут возделывания и обработки. За несколько недель до сбора чайные кусты затеняют (традиционно под решётками или полотнами): лишённое прямого света растение увеличивает выработку хлорофилла и аминокислот, прежде всего L-теанина, снижая при этом горечь катехинов, выставленных на солнце. Собирают самые молодые листья, коротко пропаривают их, чтобы остановить окисление (что и сохраняет зелень), сушат, удаляют жилки и черешки (полученное сырьё называется тогда tencha), затем медленно перемалывают это сырьё — традиционно между двумя каменными жерновами, которые вращаются медленно, чтобы не нагреть и не окислить порошок.

### Описательная фармакология

Поскольку употребляют лист целиком, матча концентрирует соединения зелёного чая. В ней находят кофеин, L-теанин (аминокислоту, связываемую с состоянием бодрой расслабленности, которая изменяет восприятие кофеина), катехины — прежде всего EGCG (эпигаллокатехина галлат), антиоксидантный полифенол, обильный в зелёном чае, — хлорофилл (цвет и, для некоторых, мягкий детокс-интерес), каротиноиды и разные витамины и минералы. Совместное присутствие кофеина + L-теанина часто привлекают, чтобы объяснить особое качество пробуждения на матче: устойчивую бдительность без нервозности одного лишь кофе. Эти элементы описывают состав чая; они не составляют терапевтического обещания.

### Линия и долгая история

Чай, растёртый в порошок и взбитый, появляется в Китае при династии Тан (VII век — X век), где спрессованный в лепёшки чай обжигали, мололи и взбивали в горячей воде; практика утончается при Сун, с её состязаниями по взбиванию и её взыскуемой пеной. Монах Eisai приносит эту культуру в Японию в XII веке, вместе с дзен-буддизмом; там она становится сердцем чайной церемонии (chanoyu), кодифицированной позже такими мастерами, как Sen no Rikyū, вокруг принципов гармонии, уважения, чистоты и покоя. В самом Китае мода на взбитый чай затем идёт на спад в пользу настаиваемого чая, но культура молотого зелёного чая никогда не исчезала полностью — и именно на этой земле происхождения растёт наша органическая матча.

⊹ Лес говорит ⊹

« Каждое растение — дверь. Матча открывает долгое сопровождение — слушай его больше, чем измеряешь его. »

Essence

⊹ ГЛАВА II · ЭССЕНЦИЯ ⊹

Ясное Пробуждение. Цельный лист, который пьют, а не выбрасывают.

Большинство сортов чая заваривают, а потом убирают — оставляют только окрашенную воду. Матча делает наоборот: лист Camellia sinensis размалывают в такой тонкий порошок, что его взбивают в воде и выпивают целиком. Ничего не выбрасывается. Именно поэтому его цвет такой яркий, почти нереальный — зелёный цвет молодого побега, плотный, непрозрачный.

Перед сбором чайные кусты притеняют на несколько недель. Лишённое прямого солнца, растение концентрирует хлорофилл и аминокислоты — отсюда глубокий цвет и характерная мягкость матчи, далёкая от горечи обычного чая.

𖥸𖥸𖥸

Что отличает матчу, так это то, как он пробуждает. Его кофеин приходит не один: его сопровождает аминокислота — L-теанин, что модулирует его усвоение. Там, где кофе даёт пик, а затем спад, матча несёт более спокойную и более долгую бдительность — ясный ум, устроенное тело. Буддийские монахи пили его, чтобы оставаться бодрствующими и спокойными во время долгих часов медитации: присутствующими без возбуждения.

Молотый чай родился в Китае, при династиях Тан и Сун, прежде чем обрести своё церемониальное совершенство в Японии. Наша матча выращена органически в Китае — мы говорим об этом прямо, не заимствуя воображаемое, которое ей не принадлежит. Хорошая китайская органическая матча предстаёт тем, чем она является: цельным чайным листом, ярким, взбитым в утренней воде.

Для тех, кто хочет ясного и устойчивого пробуждения — ясности ума, а не нервозности.

Signature INFUSEИнтенсивность · оценка из 10

Интенсивность · оценка из 10
ясное пробуждение		10/10
спокойная бдительность		9/10
L-теанин		9/10
цельный лист		9/10
зелёный цвет молодого побега		8/10

Регистрпритенённый чай, лист, выпиваемый целиком, бамбуковый венчик, пробуждение монахов

Camellia sinensis · Китай эпохи Тан-Сун · био

Tradition

⊹ ГЛАВА III · ТРАДИЦИЯ ⊹

Camellia sinensis — чайный куст. Матча — не иное растение, нежели классический зелёный чай: это тот же куст, приготовленный иначе. Разница — в выращивании (затенение перед сбором), в отборе листьев (самых молодых, самых нежных) и в помоле (медленном, традиционно между двумя каменными жерновами, которые не нагревают порошок).

Молотый и взбитый чай родился в Китае, при династиях Тан, затем Сун, где чай прессовали в кирпичи, прежде чем растереть его в порошок и взбить в воде. Именно эта практика доехала до Японии вместе с дзен-буддизмом, где стала сердцем чайной церемонии (chanoyu) — искусства, которое мы чтим, не присваивая его себе. Наша матча приходит из Китая, где началась линия молотого чая.

Приготовление

⊹ ГЛАВА IV · ПРИГОТОВЛЕНИЕ ⊹

Матча мягкая, растительная, слегка умами, с долгим послевкусием. Золотое правило: горячая вода, никогда кипящая (70-80 °C) — слишком горячая вода делает её горькой.

Матча био в порошке (100 г) — от половины до целой чайной ложки (1-2 г) на чашу.
Традиционный метод (usucha): просеять порошок в чашу, влить немного воды 70-80 °C, взбивать зигзагом бамбуковым венчиком (chasen) до тонкой пены.
В латте: та же основа, разбавленная горячим растительным молоком и взбитая.
Без венчика: маленького электрического венчика или закрытого шейкера хватит, чтобы растворить порошок.

Просеивание перед взбиванием избавляет от комков. Пить сразу же, пока порошок не осел.

Предложенный ритуал

Утренняя чаша. Просеять матчу, влить воду нужной температуры, взбивать до пены, пить медленно, обхватив чашу обеими руками. Три минуты внимательного жеста, прежде чем начнётся день.

Матча вознаграждает медленность: это чай, который готовят, а не проглатывают. Оставить её на утро или на начало второй половины дня — бодрость, которую она несёт, дневная.