Matcha

Matcha is een groene thee (Camellia sinensis) tot een zeer fijn poeder vermalen. In tegenstelling tot bladthee die je laat trekken en dan verwijdert, wordt matcha door het water gemengd en helemaal gedronken — je consumeert dus het hele blad, opgeklopt in suspensie. De theestruiken worden traditioneel beschaduwd voor de oogst, wat de chlorofyl en de aminozuren concentreert en de matcha zijn levendige kleur en zachtheid geeft.

Onze matcha wordt geteeld in biologische landbouw in China. De cultuur van de gemalen thee is ontstaan in China onder de Tang-dynastie voordat ze in Japan tot haar ceremoniële verfijning werd gebracht.

Beide bevatten cafeïne, maar de ervaring verschilt. In matcha wordt de cafeïne vergezeld door L-theanine, een aminozuur — velen beschrijven een kalmere en langere waakzaamheid. Matcha brengt ook antioxiderende catechines.

De traditionele methode: zeef een halve tot een theelepel (1 tot 2 g) matcha in een kom, giet er wat heet water bij van 70-80 °C (nooit kokend, dat maakt hem bitter), en klop dan in zigzag met een bamboeklopper (chasen) tot een fijn schuim ontstaat. Je kunt hem ook als latte bereiden met warme plantaardige melk. Zonder klopper werken een kleine elektrische klopper of een shaker.

's Ochtends of aan het begin van de middag. Matcha bevat cafeïne; laat genomen kan hij het inslapen hinderen bij gevoelige mensen. De waakzaamheid die hij draagt is overdags en aangehouden. Velen nemen hem als alternatief voor de ochtendkoffie, om zijn gelijkmatiger ontwaken.

Matcha bevat cafeïne: voorzichtigheid bij gevoeligheid, hoge bloeddruk, hartritmestoornis, en 's avonds. Tijdens de zwangerschap en de borstvoeding moet de cafeïne-inname matig blijven — advies vragen. De consumptie van het hele blad concentreert ook de bestanddelen van de thee; in zeer hoge dosis en op de nuchtere maag kan hij de spijsvertering of de ijzeropname hinderen. Doe je eigen onderzoek (DYOR).