Lavanda
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PER BRINDARE
Cocktail analcolici: sei ricette ai fiori.
Frizzante alla rosa, limonata alla lavanda, cacao alla rosa montato come facevano i Maya: bevande di festa ai fiori, e il calendario dei mesi in cui si brinda senza alcol.
Rituale
Nell'Inghilterra del Seicento si profumava il bicchiere con un pezzo di pane tostato e speziato, e la parola *toast* è rimasta al gesto di alzare il calice.
La selezione · attraverso i mondi
5 compagne per questa intenzione
COMBO DI PUNTA
Il tesoro di questo cammino.
Il fiore dell'amore divino, simbolo della regalità del cuore. Un fiore magnifico da incontrare, e da usare in sinergia: la rosa si sposa alla perfezione con il cacao. Due lignaggi sulla nostra tavola: l'antica rosa selvatica dell'India, in petali e in polvere, e la rosa damascena del Marocco, in boccioli.
Il cammino · 4 soglie
Un metodo.
Frizzante alla rosa, limonata alla lavanda, cacao alla rosa montato come facevano i Maya: bevande di festa ai fiori, e il calendario dei mesi in cui si brinda senza alcol.
01
Rituale
Mettere in infusione il giorno prima
Sciroppi e infusi di fiori si preparano il giorno prima e passano la notte al fresco. Acqua appena sotto il bollore, intorno agli 80-85 °C, mai bollente: i fiori conservano il loro profumo.
02
Rituale
Comporre all'ultimo momento
Nel bicchiere: lo sciroppo o l'infuso, una spruzzata di limone, il ghiaccio, poi l'acqua frizzante, versata piano per non perdere le bollicine.
03
Rituale
Posare un fiore
Un bocciolo di rosa, tre fiori di lavanda o un fiore di camomilla sulla superficie: ogni bicchiere si riconosce dal suo fiore.
04
Rituale
Alzare il calice
Il nome della persona che si festeggia, e il calice alzato: è tutto il brindisi, dal Seicento.
Sei cocktail analcolici ai fiori
Queste ricette sono nostre, nate dalle preparazioni delle nostre schede. Ognuna riempie una caraffa da circa un litro, per servire da quattro a sei bicchieri.
- Frizzante alla rosa. Una bella manciata di petali di rosa in 25 cl d'acqua a 85 °C, 7 minuti, coperto. Filtrare e sciogliervi 150 g di zucchero: lo sciroppo si conserva una settimana in frigorifero. In ogni bicchiere, 3 cl di sciroppo, il succo di mezzo limone, acqua frizzante ghiacciata.
- Limonata alla lavanda. Un cucchiaino di fiori di lavanda in 25 cl d'acqua appena sotto il bollore, 7 minuti, coperto. Filtrare; quando l'infuso è tiepido, due cucchiai di miele Melipona, il miele delle api dei Maya. Il succo di tre limoni, 75 cl d'acqua fresca o frizzante, ghiaccio. La lavanda si dosa con mano leggera: un po' di più e sa di sapone.
- Camomilla ghiacciata alla pera. Quattro cucchiaini di camomilla nobile in un litro d'acqua appena sotto il bollore, da 7 a 10 minuti, coperto. Lasciar raffreddare, aggiungere fettine di pera, una spruzzata di limone, un cucchiaio di miele. Servire con ghiaccio.
- Cacao alla rosa. Per l'inverno e le vigilie di festa. Un pizzico di petali di rosa in acqua a 85 °C, 7 minuti, filtrare, lasciar intiepidire sotto i 60 °C. Montarvi con la frusta da 20 a 30 g di cacao cerimoniale grattugiato per tazza. Per la schiuma, versare da una ciotola all'altra, come facevano i Maya.
- L'anisato di yauhtli. Quattro cucchiaini di yauhtli, il dragoncello messicano degli Aztechi, in un litro d'acqua a 80 °C, da 5 a 10 minuti. Il suo sapore ricorda l'anice, dolce, vicino alla liquirizia. Raffreddare, servire freddissimo con una scorza d'arancia: un aperitivo all'anice da condividere.
- Punch dei tre fiori. Un cucchiaino di lavanda, uno di camomilla, un pizzico di petali di rosa in 50 cl d'acqua a 80 °C, 7 minuti. Filtrare, raffreddare, poi 50 cl di succo di mela, spicchi d'arancia, ghiaccio. La ciotola del punch al centro della tavola, e ognuno si serve.
Il calendario dei mesi senza alcol
Interi paesi si concedono un mese, o qualche settimana, per brindare in un altro modo. Ecco le campagne che abbiamo trovato, con la loro fonte in fondo alla pagina.
| Campagna | Quando | Dove | Dal | Chi la porta avanti |
|---|---|---|---|---|
| Dry January | gennaio | Regno Unito | 2013 | Alcohol Change UK |
| Dry January, Défi de janvier (sfida di gennaio) | gennaio | Francia | 2020 | un collettivo di dieci associazioni, senza sostegno dello Stato |
| Dry January | gennaio | Svizzera | 2021 | la Croce Blu, il GREA e i loro partner |
| IkPas | gennaio, e i 40 giorni della Quaresima | Paesi Bassi | — | la Stichting Positieve Leefstijl |
| Tournée Minérale | febbraio | Belgio | 2017 | la Fondazione contro il Cancro e i suoi partner |
| Suchej únor | febbraio | Repubblica Ceca | 2013 | una campagna di sensibilizzazione sostenuta dal Ministero della Salute |
| 7 Wochen Ohne | le sette settimane della Quaresima | Germania | 1983 | la Chiesa protestante; il tema cambia ogni anno, e molti vi lasciano l'alcol |
| Dry July | luglio | Australia | 2008 | la fondazione Dry July |
| Sierpień, miesiąc trzeźwości (agosto, mese della sobrietà) | agosto | Polonia | 1984 | la Chiesa cattolica |
| День трезвости (giorno della sobrietà) | 11 settembre | Russia | ripristinato nel 2014 | la Chiesa ortodossa russa |
| Sober October | ottobre | Regno Unito | 2013 | oggi con Alcohol Change UK |
| Ocsober | ottobre | Australia | — | Life Education Australia |
| 休肝日, kyūkanbi | almeno un giorno a settimana | Giappone | — | il Ministero della Salute |
In Giappone la parola kyūkanbi si legge «giorno di riposo del fegato»: lì si contano giorni nella settimana.
Da dove vengono il brindisi e il mocktail
Il toast inglese nasce da un'usanza del Seicento: un pezzo di pane tostato e speziato profumava la bevanda, e il nome della persona che si onorava doveva profumarla allo stesso modo. La parola è passata al calice alzato (Dictionary.com). Il mocktail, da mock, «imitazione», e cocktail, compare nell'inglese degli anni Trenta (Dictionary.com).
Molto prima di queste parole, si alzavano già bevande senza alcol. Lo sharbat, dal persiano, «bevanda di zucchero e acqua», si profuma volentieri alla rosa; i Moghul lo portarono in India (Wikipedia). In Mesoamerica il cacao si beveva caldo o freddo, con peperoncino, miele, fiori, versato dall'alto per fare la schiuma (Penn Museum).
Precauzioni
Camomilla: in caso di allergia alle Asteracee (ambrosia, margherita, crisantemo), meglio astenersi; la sicurezza in gravidanza e allattamento non è stabilita, e può interagire con il warfarin (NCCIH). Lavanda: l'Agenzia europea per i medicinali non la raccomanda in gravidanza e allattamento, per mancanza di dati (EMA). Yauhtli: da evitare in gravidanza e allattamento, e in caso di allergia alle Asteracee; il suo gusto d'anice si riserva a un uso moderato. Rosa: in caso di allergia alle Rosacee, meglio astenersi. Il cacao contiene stimolanti naturali: con moderazione in gravidanza. Se prendi dei farmaci, un parere medico prima di qualsiasi pianta.
Fonti
- Dry January (Regno Unito): Alcohol Change UK. Francia: dryjanuary.fr; Le Quotidien du Médecin. Svizzera: Horizont. Alto Adige: il Dolomiti.
- IkPas: ikpas.nl. Tournée Minérale: VRT NWS. Suchej únor: suchejunor.cz.
- 7 Wochen Ohne: evangelisch.de. Mese della sobrietà: Episkopat.pl.
- Dry July: Wikipedia. Sober October: Civil Society. Ocsober: Wikipedia.
- День трезвости: Foma. 休肝日: e-ヘルスネット, Ministero della Salute giapponese.
⊹ DOMANDE FREQUENTI ⊹
Cocktail analcolici, in domande
Come si fa un cocktail analcolico in casa?
Una base profumata, una nota acida, le bollicine. La base: uno sciroppo o un infuso di fiori preparati il giorno prima (rosa, lavanda, camomilla, yauhtli). L'acido: una spruzzata di limone. Le bollicine: acqua frizzante ghiacciata, versata all'ultimo momento. Le nostre sei ricette sono più in alto in questa pagina.
Quali fiori mettere in un cocktail analcolico?
La rosa in sciroppo, per un frizzante; la lavanda, leggerissima, in una limonata; la camomilla in tè freddo; lo yauhtli per una nota d'anice. D'inverno, il cacao montato con acqua di rose. Un fiore posato sulla superficie del bicchiere fa da decorazione.
Quando si fa il Dry January?
Per tutto il mese di gennaio. È nato nel Regno Unito nel 2013 con Alcohol Change UK; in Francia esiste dal 2020, portato avanti da un collettivo di dieci associazioni con i nomi Dry January e Défi de janvier. In Alto Adige lo riprende una campagna regionale, il «C0.0L Challenge Dry January».
Quali sono i mesi senza alcol nel mondo?
Gennaio nel Regno Unito, in Francia, in Svizzera e nei Paesi Bassi; febbraio in Belgio (Tournée Minérale) e in Repubblica Ceca (Suchej únor); la Quaresima nei Paesi Bassi (IkPas), e in Germania, dove molti lasciano l'alcol durante le 7 Wochen Ohne; luglio in Australia; agosto in Polonia; ottobre nel Regno Unito e in Australia. La tabella più in alto dà i dettagli.
Da dove viene la parola mocktail?
Dall'inglese mock, «imitazione», e cocktail. La parola compare negli anni Trenta. In italiano si dice anche cocktail analcolico.
Gli elisir INFUSE sono analcolici?
No: i nostri elisir sono macerati in un'acquavite, e ogni assunzione ne contiene qualche goccia. Per questo non compaiono in questa pagina. Tutte le ricette qui sono fatte di fiori, acqua e frutta.
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